Cuireann Meicsiceo éagsúlacht mhór de na déileálann idéalach seo ar fáil ag am ar bith den lá agus beagnach áit ar bith. Bon Appetite!
TACOS BARBECUE LE BORRACHA SAUCE
Ullmhaítear an barbeque tríd an fheoil atá fillte i duilleoga maguey a adhlacadh i bpoll a dhéantar sa talamh, le eascanna agus clocha te ag an mbun. Freagraíonn a thomhaltas bunaidh go beacht leis na stáit pulquero atá ar theorainn Chathair Mheicsiceo: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Stát Mheicsiceo agus an Dúiche Chónaidhme féin. Faoi láthair tá an barbeque traidisiúnta déanta de uan, ach mura dtógtar caoirigh sa réigiún, tá siad gabhar. Is annamh a ullmhaítear é ó sicín nó muiceoil, ach amháin i gcás Yucatecan de mucbipollo agus an pibil cochinita, ós rud é go bhfuil an dá bhia i ndáiríre barbequemar tá siad bruite i bpoll. Iad seo tacos i lár na tíre a n-ullmhaítear iad ann tortillas cuirtear anlann úr déanta as anlann grinn agus ólta, mar a thugtar air toisc gur eibleacht de pulque Y. pasilla. Ina theannta sin, tá boilg an uan nó an ghabhair líonta leis an viscera mionaithe agus séasúrú piobair chili, luibheanna aramatacha agus spíosraí; an pacáiste fíorúil seo, ar a dtugtar montalayo, tá barbeque ann freisin. I roinnt réigiún ó dheas i Stát Mheicsiceo is gnách an stéig mhór a líonadh le brains agus corda an dromlaigh ullmhaithe le oinniún agus epazote, chun barbeque speisialta ar a dtugtar a dhéanamh freisin. easpag, a thagraíonn do ghlútan seanfhocal na hard-chléire. Is é an t-am is gnách tacos barbeque a ithe meánlae agus go praiticiúil níl siad ar fáil san oíche, b’fhéidir toisc gurb é an rud is gnách an fheoil a chur sa pholl ag luí na gréine agus í a thógáil amach an lá dar gcionn. Críochnaímid le soiléiriú ábhartha: níor cheart ár barbeque clasaiceach a mheascadh leis an marinade milis sin a bhfuil siad cleachtaithe leis sna Stáit Aontaithe agus a ghlaonn siad barbeque, agus é á scríobh go minic Bar-B-Q, a scaipeann siad ar fheoil éagsúla a mheileann siad ar ghualach de ghnáth.
Tar éis an “rang” seo, téigh ar aghaidh agus ullmhaigh barbeque blasta (ná bíodh imní ort, an uair seo ní gá poll a dhéanamh) agus an anlann meisce le dul leo.
COMHÁBHAIR
(Déanann 8 duine)
1 gas maguey gearrtha i bpíosaí,
1 chos caoireola,
1 oinniún,
2 clóibh gairleoige,
2 phiobair dhubh,
1/2 teaspoon thyme,
2 taespúnóg oregano,
salann chun blas a chur air
Don anlann ólta
10 trátaí glas bruite
6 piobair chili pasilla scriosta agus sáithithe in uisce te
1 gairleog clove
2 spúnóg bhoird ola
1 spúnóg bhoird de fhínéagar
1/2 cupán pulque
1/2 salann teaspoon nó chun blas a chur air
100 gram de cháis ghrátáilte d’aois (roghnach)
MODH ULLMHÚCHÁIN
Tá an oinniún ar talamh leis an gcuid eile de na comhábhair agus scaiptear cos na caoireola leis seo. I tamalera mór déantar leaba le leath de na píosaí gas maguey, cuirtear cos caoireola ar a bharr agus ansin clúdaithe leis an gcuid eile de na gais. Cuir uisce leis an galtán agus cócaráil os cionn na tine go dtí go mbeidh an fheoil bog. Ní mór a bheith cúramach nach bhfuil aon easpa uisce ann le linn cócaireachta.
Maidir leis an anlann meisce, meileann na trátaí leis na piobair pasilla, gairleog, ola, fínéagar, pulque agus salann chun blas a chur orthu. Doirt isteach i mbád anlann, cuir an cáis leis agus measc go han-mhaith é.
(Ó, agus ná déan dearmad ar na tortillas)
Bon Appetite!
Níos mó ná éagsúlacht, is sraith tacos réigiúnacha coimhthíocha agus uathúla é, dá bhrí sin, tá a thomhaltas teoranta d’áitritheoirí na gceantar geografach beag nó do bhialanna cathrach. Seo cúpla sampla.
Ó charales: Tá siad coitianta i gceantair locha i Stát Mheicsiceo, Michoacán agus Jalisco. Tá na héisc bheaga friochta, agus cuirtear sa Taco, cuir anlann chili cascabel agus cúpla braon de líomóid leis. Is féidir iad a dhéanamh freisin le carales rósta ar an cob, mar tamale; díoltar na cinn is fearr sa tianguis de Toluca.
As acociles: tá na crústaigh seo tipiciúil i gceantair locha i lár na tíre. Tá an acocil Séacla beag é atá bruite le salann. Déantar é a ithe ina iomláine, gan an ceann, an bhlaosc, nó na géaga a bhaint.
Ó péisteanna maguey: úsáidtear iad go háirithe sa ceantair pulque de Hidalgo, Tlaxcala agus an Stát Meicsiceo. Is iad na péisteanna an-daor larbha féileacáin a dhéanann poill i nduilleoga ísle na maguey, i dtreo chroí an phlanda, agus iad ag beathú air. Tá na hainmhithe friochta go dtí go donn órga; chun taco clasaiceach a dhéanamh de péisteanna maguey Ní mór Guacamole a scaipeadh ar an tortilla ar dtús, toisc go bhfuil feidhm straitéiseach mucilaginous ag an anlann saibhir seo: sa chás seo cloíonn a slaodacht le feithidí agus seachnaíonn sé caillteanais chostasach agus frustracha.
Ó escamoles: is uibheacha seangáin nó caviar é. Déantar iad a fhriochadh in im chun a mblas íogair a fheabhsú. Freagraíonn siad do réigiún na tíre de ghnáth mexica (meshica) ó stáit Mheicsiceo, Hidalgo, Puebla agus Tlaxcala.
Ó dreoilín féar: is saintréith de chuid Oaxaca iad. Tá an crickets is míne agus níos lú iad siúd atá ag alfalfa, cé go bhfuil milpa (arbhar) beagán níos mó; bruitear iad in uisce le gairleog agus líomóid agus dá bhrí sin díoltar iad ar an margadh. Déanann an ceannaitheoir iad a fhriochadh sa bhaile le níos mó gairleog, go dtí go donn órga. Déantar iad a ithe mar seo, agus iad a chur i tortilla le anlann de chiles triomaithe.
Geansaithe beo: is bia coitianta urghnách é an geansaí nó an fabht sléibhe sa Talamh te de ghaiscíoch, Morelos agus an Stát Meicsiceo. Tá blas coimhthíocha agus láidir air, beagnach spíosrach, i gcuimhne do phiobar nó licorice.
Ó ahuaucles: Is í an mhíchaoithiúlacht seo ná roe na cuileoga uisce ó lár na tíre, go háirithe ó Ghleann Mheicsiceo. Ullmhaítear iad in omelettes le huibheacha sicín nó i pancóga buailte agus friochta.
Daoine eile tacos dúchasacha Is iad na feithidí: seangáin, péiste arbhar, "tairbh" nó pla an duilleog avocado, péisteanna cactus, larbhaí na nathrach, cicadas, tolladh adhmaid, srl. An ndearna tú triail ar aon cheann acu?
Is saintréith de Chathair Mheicsiceo iad. Ligeann a chur i láthair áisiúil agus a láimhseáil éasca d’fhostaithe agus d’oibrithe iad a ithe faoi rún taobh thiar de dheasc nó cuntar. Iad seo tacos níl siad ullmhaithe i láthair na huaire. Tagann siad taobh istigh de ciseán a thaistealaíonn go minic ar raca rothair; Déantar iad agus fillte go cuí i ngnáth-éadach, ó theach an mhonaróra go béal ocrach an tomhaltóra.
Is iad na daoine is mó a thaitníonn leo caochÚn glas pipián (ba chóir a rá pepián, toisc go dtagann an focal sin ó pepita), ó mhairteoil stiallta agus stobhach; de adobo mairteola, práta le ispíní nó leis féin, mionfheoil, rind muiceola in anlann dearg nó pónairí athbhreoslaithe. Déantar cuid de na stobhaigh seo a sheirbheáil taobh istigh de dhá thortán beag, gan iad a rolladh, ach a fhilleadh, agus toisc go gcoinnítear te iad sa chiseán, bíonn siad allais agus líonta lena saill faoi seach. Cé go bhfuil roinnt spíosraí ag na stobhaí cheana féin, is gnách go gcuireann siad piobair serrano nó jalapeño le slisní cairéad picilte, nó anlann glas le avocado talún, cineál guacamole caolaithe. An t-am is gnách le hithe sála allais tá sé timpeall meán lae; is annamh a fheictear iad tráthnóna agus ní bhíonn siad san oíche riamh.
FAIGH TACOS DE PIPIÁN GLAS
(Freastalaíonn sé ar 8 duine)
2 bhrollach sicín iomlán
1 oinniún roinnte ina dhá chuid
2 clóibh gairleog
1 maide soilire
1 cairéad, leath
1 1/2 cupán (thart ar 200 gram) síolta pumpkin
Fágann coriander 1/4 cupán
4 duille leitís nite
1 gairleog clove
5 piobair serrano, nó chun blas a chur air
1 oinniún meánach
1 spúnóg bhoird spúnóg bhoird nó ola arbhair
Salann chun blas a chur air
MODH ULLMHÚCHÁIN
Déantar an sicín a chócaráil leis an oinniún, an gairleog, an soilire, an peirsil, an cairéad agus an salann chun blas a chur air, go dtí go mbeidh sé tairisceana. Strain an brat. Tá cead ag an sicín fuarú agus stialladh. Tá na cnaipíní rósta thar teas íseal i bpanna go dtí go dtosaíonn siad ag pléascadh, ag tabhairt aire gan iad a dhó. Déantar iad a chumasc leis an brat sicín, coriander, chilies, leitís, gairleog agus oinniún. Leádh an t-im agus friochtatear an talamh ansin agus fágtar sa séasúr é ar feadh cúpla nóiméad, cuirtear an sicín bruite leis, fágtar é a fhiuchadh ar feadh 10 nóiméad eile agus déantar é a sheirbheáil.
