Is féidir leis an mbrandaí a bheith cána, gráin nó torthaí agus úsáidtear go flúirseach é i meascáin.
Bhí baint ag coinneac an chána i laethanta tosaigh na Coilíneachta leis an daonra dubh a bhí ag obair ar na heastáit siúcra. Ba é an coinneac a dheoch, mar a fhreagraíonn an fíon do na Spáinnigh agus pulque do na hIndiaigh.
Le linn aimsir na coilíneachta, táirgeadh mezcal agus biotáillí go mídhleathach, ó allmhairíodh an dara ceann acu ón Spáinn agus cuireadh cosc ar a monarú dúchais. Ba é an brandy Eorpach fíonchaor; tír na tíre, déanta as cána. Rinneadh Chinguirito le coinneac mín Castile: le mil, bran agus uisce coipthe, cuireadh coinneac leis agus driogadh é. Rinneadh an guarapo as deochanna cána freisin.
Rinneadh an criollo chinguirito le mil cána. Má díoladh an pulque go poiblí, scaipfeadh an chinguirito go folamh. Deir Don Artemio del Valle Arizpe linn gur díoladh é san ochtú haois déag i dtairseacha an Pháláis Ríoga, sula ndearna Viceroy Revillagigedo é a athchóiriú. Bhí an toirmeasc seo acu ar bhreithiúna speisialta a rinne triail as sáruithe an rialacháin, agus iad i gceannas ar a dtáirgeadh a dhíothú. Thug na daoine "captaein an chinguirito" orthu.
Bhí rath ar tháirgeadh alcóil agus coinneac i dtalamh te: ar na feirmeacha go léir, athraíodh na faecas cána siúcra nach bhféadfaí a chriostalú ina alcól. In aice leis an muileann bhí drioglann, a tháirgtear le haghaidh tomhaltais áitiúil agus don líonra smuigléireachta, an-tábhachtach sa Choilíneacht.
Insíonn Guillermo Prieto ina Memoirs sláinteachas iontach na dabhcha coipeadh feirme i Morelos, níos mó ná céad bliain ó shin, chomh maith leis an teicníc alembic nua-aimseartha a chuir a húinéir isteach agus líon na n-oibrithe, na gearrthóirí adhmaid agus na bhfeirmeoirí a d’úsáid an tionscal incipient.
De réir mar a rinneadh teicneolaíocht an siúcra a nuachóiriú agus dramhaíl na meala nach féidir a úsáid a laghdú, rinne an tionscal alcóil speisialtóireacht freisin. Idir 1878 agus 1893, táirgeadh 14 milliún lítear de dheoch cána. Ag deireadh an chéid, thosaigh siad ag infheistiú i bplandálacha, i dtairbhí agus i dtionsclaíocht na ndeochanna alcólacha go léir. I measc na n-uiscí spioradálta mar a thugtar orthu nach bhfuil iontu ach brandy blaistithe agus milsithe tá an t-uisce croíúil, an t-uisce diaga, an t-uisce órga agus an laibheán.
I Chiapas, tá "chicha", sú cána coipthe le bran, agus elpox ar meisce. Déantar an dara ceann le panela, taos arbhar agus uisce, ansin coipthe agus driogtar ar deireadh é. Tá an ní bruite le coirt fáinne, xaxib. Chun é a dhriogadh, tamb le gaskets, pitcher agus giolcacha, úsáidtear roinnt streamers feadán chun é a fhuarú. Seo, nuair a bhíonn na stills ó na hIndiaigh. Táirgeann na Ladinos é ar bhealach nach bhfuil chomh ceardaithe agus díolann siad leis na hIndiaigh é.
Ní chaitheann sé “doll” cosúil le elcomiteco (giosta nó feoil), a thugtar móin freisin. Uaireanta bíonn chili aige. Sroicheann an gaile an pitcher agus uaidh sin téann sé go dtí an tecomate agus tríd an giolcach téann sé go dtí an serpentine atá báite in uisce reatha. Tar éis uair an chloig go leith de fhiuchadh, tosaíonn breac ag teacht amach. Tá an ceann agus an eireaball gan úsáid, is cúirt iad. Caitear é seo in éadach an-bhreá.
Tá Posh te, úsáidtear é i searmanais. Téamh an croí. Tugtar cógais agus leigheasanna posh freisin.
