Mar gheall ar a shuíomh geografach, tá áit speisialta ag stát Puebla i stair - agus gastranómachais! - ár dtíre mar gheall ar a saibhreas inmhaíte.
Ó am go chéile ba é an bealach éigeantach é idir lár Mheicsiceo agus Cósta na Murascaille. Chuaigh fir Moctezuma trína chríoch ag cuardach coinbhleachtaí, agus é mar aidhm acu a dtionchar polaitiúil agus eacnamaíoch a leathnú. Fuair siad na táirgí is éagsúla ann toisc go bhfuil sé suite i réigiún ina gcónaíonn aeráidí difriúla agus éagsúlacht mhór grúpaí eitneacha.
Ina thimpeallacht, athraítear an tírdhreach ag brath ar an réigiún, ach an oiread Mixtec, Huasteca nó Serrana, nó na gleannta fairsinge a tháirgeann pulque agus arbhar.
Cuirtear leis an íomháineachas bia a tháinig chun cinn le linn ré an choilíneachais leis an líon ollmhór miasa a tháinig ón réigiún sin, inar léir ealaín gastronómach na bpobal i Meicsiceo ársa.
Seo mar a rugadh tábla Poblana, arna chur in iúl i dtraidisiún agus i nósanna chathair Puebla de los Ángeles, ina bhfuil atmaisféar uathúil sa “chistin” cáiliúil Puebla, i dteannta na miasa, áit nach féidir rudaí agus rudaí adhmaid a chur amú. déanta as cré, chomh maith leis na hearraí boird galánta ó Talavera.
Sin é an fáth nuair a thug an t-ádh sinn go dtí an áit a mbuaileann draíocht bhia Puebla agus a bhlaiseadh blas a shneaiceanna fíorálainn, mar shampla chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, Ceistadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, sceallóga tortilla, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, caochÚn olla, chilemole, maróg arbhar le slisní, molotaí, feadóga, enchiladas, ponteduros, pozole, arbhar rósta nó cócaráilte, atoles, friochta agus calóga, iad go léir déanta Bunaithe ar arbhar, dearbhaímid gur roghchlár inmhaíte é go deimhin áit ar bith ar domhan. Má chuireann muid leis seo go léir na sipíní líonta capóin, na chiles en nogada, caochÚn an chlochair, stain an mantel, an pipián, an cuitlacoche, an rompóp, deora an easpag, na taoisí almón, na pancóga Santa Clara agus an prátaí milse cáiliúla Poblano, ní féidir linn a aithint go bhfuil caint faoi bhia Mheicsiceo comhchiallach le bia Puebla i Meicsiceo agus ar fud an domhain.
Ceithre tortillas déag
Seo ainm fíona glas a dhéantar sa Sierra Puebla, a dhéantar le ceithre cinn déag de luibheanna díleácha éagsúla. Ag féile sa Fhrainc bhuaigh sí an chéad áit i ndeochanna meisciúla dá leithéid, leis an ainm "Licor de Delicias".
