Gan amhras is colún iontach de gastranómachas Campeche an éagsúlacht ollmhór táirgí a chuir an fharraige ar fáil dá háitritheoirí ó immemorial ó am.
Ba iad na speicis éagsúla éisc agus ribí róibéis príomh-chomhábhair go leor de bhianna an réigiúin, cé nach mór dúinn dearmad a dhéanamh orthu siúd a bhain le cultúr na Bealtaine ar dtús, mar shampla turcaí, sáile, torc fiáin agus muiceoil níos déanaí. a thug na Spáinnigh isteach.
Tá bia campeche an-chosúil le Yucatecan, ionas go bhfaighimid nathanna cócaireachta ann mar cháis líonta, pibil cochinita, líonadh dubh, arán dogfish agus an sicín mucbil cáiliúil. Mar sin féin, is féidir linn roinnt speisialtachtaí den ealaín Campeche a lua ar fiú an gourmet is déine iad, mar shampla oisrí friochta, pámpano papered le achiote agus pinch cumin, nó squid líonta le ribí róibéis agus tamales líonta le duille chaya agus ubh bhruite fillte i duilleoga banana.
I gcríoch fairsing stát Campeche gheobhaimid cúinne, teach ósta beag nó bialann iomlán i gcónaí inar féidir linn miasa eile a chumadh d’aireagán mhuintir na háite, mar shampla an poc-chuk pámpano, an pámpano in anlann glas, na portáin i bhfoirmeacha éagsúla , an sáile rósta ar an grill le achiote agus, mar fhocal scoir, na mhanglaim gan iomrá a ullmhaítear leis an mbia mara úr is saibhre agus is éagsúla a thagann go praiticiúil ón bhfarraige go dtí do pharabal.
