Tá tóir ar bhianna tipiciúla na hIodáile in áiteanna eile ar domhan, áit a n-itheann siad beagnach cosúil le miasa áitiúla, mar shampla lasagna, pizza agus spaghetti carbonara.
Faighimid eolas san alt seo ar na 40 bia tipiciúla san Iodáil.
1. Lasagna
Ní amháin go bhfuil Lasagna ar cheann de na gnáthbhianna san Iodáil, is siombail í freisin de gastranómachas an domhain.
Ciallaíonn Lasagna, "pláta", agus tagann sé ón nGréigis, "lasagnum", a d'úsáid an focal chun tagairt a dhéanamh don bhia a sheirbheálfaí i pláta speisialta, bíodh sé níos lú nó déanta as ábhar difriúil ná mar is gnách, mar shampla casaróil nó babhlaí.
Cé go gcreidtear go bhfuil bunús an mhias idir Londain agus an Iodáil, tugann go leor taifead le tuiscint gur oidhreacht na Rómhánaigh é ó na Gréagaigh agus gur athraigh siad é mar is eol dó inniu.
Déantar Lasagna as leatháin pasta cearnógacha amh nó réamh-chócaráilte, atá srathaithe ceann ar bharr an chinn eile agus cuirtear mairteoil talún séasúrach agus cócaráilte eatarthu.
Cuirtear cáis grásta mozzarella agus anlann béchamel leis na sraitheanna feola idir sraitheanna, chun blas agus dlúth níos fearr a thabhairt.
Freastalaítear ar lasagna Iodálach le arán sráidbhaile nó níos fearr fós, sailéad traidisiúnta Caesar nó gríscín uisce.
Tá go leor leaganacha de lasagna ar eolas, cuid acu le tuinnín agus cáis, cuid eile bunaithe ar sicín, agus fiú vegetarian.
2. Risotto alla milanese
Tá an risotto alla milanese nó an rud a bheadh i Castilian, rís i Milanese, ar cheann de na gnáthbhianna san Iodáil, deilbhín i Milano, Verona, Piedmont agus Lombardia.
Is iad a phríomh-chomhábhair rís agus teagmháil le cáis Parmesan.
Mar gheall ar a uigeacht uachtar in éineacht le blas cáise is eispéireas cócaireachta uathúil é an mhias seo.
Is iad príomh-chomhábhair eile lena ullmhú ná spionáiste, sliogéisc, beacáin agus cáiseanna eile. Chomh maith leis sin gairleog agus oinniún mín idir ola olóige, cróch chun dath a chur leis agus mar theagmháil speisialta, splancscáileán d’fhíon bán.
Déantar é a sheirbheáil mar phríomh-mhias nó mar garnish an-iomlán le laofheoil (speisialtacht i mbaile Lombardia), sicín nó glasraí mar scuais nó spionáiste.
I measc a leaganacha, ullmhaítear é le glasraí i stíl vegetarian.
Ghlac ealaín na Spáinne leis i measc na miasa is fearr leat ach le modhnuithe, trí cháis pecorino deataithe (boletus risotto) a áireamh nó gallchnónna, gorgonzola nó eile a chur leis.
3. Carpaccio
Tá Carpaccio ar cheann de na gnáthbhianna i dtuaisceart na hIodáile. Is éard atá ann feoil amh nó iasc gearrtha i slisníní tanaí atá marinithe in ola olóige agus sú líomóide nó fínéagar agus a sheirbheáiltear le salann agus cáis Parmesan.
Déantar é a ithe ar ócáidí speisialta mar phríomh-mhias, ach mar thosaitheoir freisin.
Is é an fheoil is coitianta a úsáidtear laofheoil agus, mar atá le héisc, bradáin.
Freastalaítear ar an carpaccio le slisní tanaí de oinniún, duilleoga basil úr nó arugula agus pinch de phiobar dubh.
Cé nach bhfuil a bhunús cinnte, creidtear gur ón Veinéis a thagann an mhias. Is iad na héagsúlachtaí atá aige ná tuinnín, ochtapas, cloicheáin agus glasraí mar zucchini agus trátaí.
4. Anraith minestrone
Níl i Minestrone ach rud ar bith níos mó ná anraith glasraí siúcraithe le pasta beag nó semolina ríse, a ithetar te agus tiubh mar phríomh-mhias. Meastar gur bia é a bhfuil luach ard cothaithe aige mar gheall ar éagsúlacht na nglasraí agus na greens.
Is éard atá sa liosta comhábhar cairéid diced agus prátaí, pónairí, piseanna, soilire, gairleog, zucchini, agus trátaí séasúraithe le piobar, basil úr, agus salann.
I roinnt leaganacha, cócaráiltear é trí bagún, sicín, feoil nó píosaí bagúin nó liamhás a chur leis.
I dtuaisceart na hIodáile faightear é le rís agus cáis Parmesan, agus sa deisceart cuireann siad gairleog agus trátaí leis. Ionchorpraíonn siad pónairí sa Tuscáin.
5. Pizza
Creidtear go dtagann pizza as arán, ós rud é sa Róimh ársa rinneadh é a ghearradh thart agus a ghearradh ina chodanna cónúla, agus chuir siad anlann trátaí-bhunaithe leis le bearrtha cáise mozzarella sprinkled ar a bharr.
Ba é an teaglaim seo an chéad leagan den pizza a bhí ann agus is é an rud ar a dtugtar pizza Margarita, siombail gastronómach de chathair Napoli.
Ullmhaítear é as taos déanta as plúr cruithneachta, agus é á bhrú agus á shíneadh i gcruth ciorclach agus a scaiptear anlann trátaí agus cáis mozzarella dó agus ansin cócaráiltear é in oigheann adhmaid.
Agus an pizza Margarita mar bhonn agus mar phointe tosaigh, tháinig stíleanna éagsúla píotsa le go leor blasanna chun cinn.
Mar chomhábhair is féidir leat a roghnú idir glasraí, glasraí, meats, iasc, bia mara agus / nó torthaí. Níl aon teorainn leis an gcruthaitheacht.
Is iad na stíleanna pizza is coitianta ná na ceithre shéasúr, na ceithre cháis, an vegetarian, an funghi (beacáin), an pepperoni agus an Haváíais.
6. Sailéad Capresse
Ceann de na sailéid is gnách ná an capresse nó capresa, an t-ainm as a dtagann sé, réigiún Capri. Tá sé ildaite, úr, agus tá blas agus uigeacht bhlasta air.
Is iad a chomhábhair bhunaidh trátaí gearrtha i slisníní, cáis mozzarella i liathróidí, duilleoga basil úr, drizzle de ola olóige agus salann.
Is pláta de ghlasraí úra é a sheirbheáiltear mar thosaitheoir, mar fheisteoir nó mar shneaiceanna, an-oiriúnach do laethanta an tsamhraidh.
I measc a chuid malairtí tá fínéagar balsamach a ionchorprú agus oregano a chur le trátaí.
Idirghabháil níos dírí san oideas ná cuid de na comhábhair seo a chur le chéile nó díreach iad: leitís, arugula, oinniún, avocado agus anlann pesto basil.
7. Ossobuco
Is mias traidisiúnta Milan é Ossobuco a dhéantar as laofheoil gan chnámh, a ullmhaítear mar stobhach hock.
Ar a dtugtar shank laofheoil nó mar ossobuco Milanese, déantar é a chócaráil tríd an fheoil a stewing le trátaí, oinniún agus cairéad; tá sé maisithe le gairleog, Rosemary, duilleog bá, piobar agus salann. Is é an teagmháil deiridh ná fíon beag bán.
Freastalaítear air le rís bán nó risotto ina réigiún tionscnaimh, agus i réigiúin eile sa tír seirbheáiltear pasta agus prátaí stewed air.
Tá baint ag ainm an mhias leis an méid osso buco, a chiallaíonn san Iodáilis, "cnámh log" agus tagraíonn sé don ghearradh agus don chaoi a gcuirtear na píosaí i láthair chun iad a ullmhú agus a ithe.
Is é an rud a dhifreálann é ó fheoil eile ná go bhfuil a méid saille riachtanach chun feoil súnna agus súgach a bhaint amach.
8. Spaghetti carbonara
Tá Carbonara ar cheann de na pastas is ionadaí de gastranómachas na hIodáile.
Níl ach cáis pecorino, uibheacha, guanciale, piobar agus salann san oideas bunaidh don anlann carbonara. Thar na blianta, corpraíodh uachtar agus bagún i gcearnóga, ola olóige agus mar mhalairt air sin, corpraíodh cáis Parmesan nó Manchego.
Cuid de dhraíocht na bia seo is ea a chodarsnacht idir blasanna goirt amháin agus milis.
Tá a ullmhúchán simplí, ach tógann sé am. Déantar é a sheirbheáil le níos mó cáise thar an pasta agus an piobar dubh.
9. Grissinis
Is cineál bataí fadaithe iad grissinis nó grisnis a dhéantar as plúr cruithneachta, a bhácáiltear go dtí go mbíonn siad donn órga agus briosc.
Déantar iad a ithe mar chomhlánú ar sailéid, gearrthacha fuara, cáis agus mar leathadh; freisin chun anlainn, uachtair, antipasti agus / nó patés a thriail. Má tá tú rud beag dána, is féidir leat subha a chur leis.
Bealach eile chun iad a ullmhú ná trí phíosaí trátaí triomaithe, cáis leigheasta, paprika, oinniún, ológa dubh nó glasa, luibheanna mar oregano agus cibé rud a theastaíonn uait a bhlaiseadh ar na bataí a chur leis.
10. Fainá le feoil agus aubergine
Is cineál pizza é a dhéantar le plúr chickpea a chreidtear a bheith dúchasach do Genoa. Fuaimnítear "farinata", cé gur fainá é do Genoese.
Déantar an plúr a mheascadh le huisce agus cuirtear ola olóige, salann agus piobar leis, ag fágáil greamaigh le uigeacht níos leachta ná an taos is gnách, cosúil leis an taos crepes. Cuirtear comhábhair chun blas a chur orthu agus cócaráiltear iad san oigheann.
Tá Fainá le feoil agus aubergine ar cheann de na gnáthbhianna san Iodáil, a bhíonn i láthair ag ócáidí speisialta agus i saol laethúil a dtithe.
11. Agnolotti
Creidtear gur de bhunadh na pasta líonta seo sa Mheán-Aois. Thar na blianta bhí sé ina mhias tipiciúil, go háirithe i dtuaisceart na hIodáile, agus ar an gcúis seo tugtar “agnolotti alla piemontese” orthu.
Meastar gur "col ceathracha" ravioli é agus tá idirdhealú idir a chruth cearnach agus a bheagán. Líontar iad le anlainn mairteola nó muiceola nó meascán de saoi, im agus cáis Parmesan.
San Iodáil meastar nach bhfuil siad agnolottis ach má tá siad líonta le feoil, ar shlí eile ní bheidh iontu ach ravioli.
Is iad na comhábhair bhunúsacha i gcónaí feoil (chun blas a chur air), píosaí beaga cabáiste, cáis Parmesan, Rosemary, gairleog, agus salann agus piobar chun blas a chur air.
Freastalaítear ar Agnolottis ar laethanta saoire cosúil leis an Nollaig agus ceiliúradh eile.
12. Bucatini nó spaghetti all’amatriciana
Beirtear an t-oideas seo i mbaile sléibhtiúil Amatrice, ó thuaidh ón Róimh, réigiún Lazio.
Is pasta mín é le poll clúdaithe sa anlann cáiliúil amatriciana, ullmhaithe le bonn guanciale (píosaí de leiceann muiceola) in éineacht le trátaí, ola olóige agus cáis pecorino grátáilte.
Deirtear go bhfuil fréamhacha ag an mhias in oideas ar a dtugtar "gricia", a eascraíonn as an ainm a thug na Rómhánaigh do dhíoltóirí aráin an ama sin.
Ón 18ú haois ar aghaidh, thosaigh anlainn trátaí á n-aithint san Iodáil, tar éis do na torthaí teacht ón Domhan Nua. Ansin d’eascair an t-amatriciana tríd an trátaí a chur leis an oideas bunaidh do “gricia”.
Is sa Róimh a dhéantar freastal air thar bucatinis, agus sa chuid eile de na réigiúin tá sé níos coitianta spaghetti nó gnocchi a dhéanamh.
Tá malairtí sa mhias seo chun an bucatinis a mhalartú le pastas eile agus an guanciale a chur in ionad bagúin, mar is fearr aithne air. Leagan eile is ea oinniún a chur leis mar chuid de chomhábhair anlann.
13. Polenta
Is Iodáilis é Polenta agus sular tháinig arbhar chun na hEorpa tar éis do Christopher Columbus filleadh ó Mheiriceá (16ú haois), bhí sé déanta as seagal, eorna nó litrithe.
Tá a ullmhúchán simplí ach tógann sé am. Teastaíonn trí riar uisce ag an bhfiuchphointe a gcuirtear salann agus piobar leis chun blas a chur air; ansin cuirtear cuid de phlúr arbhar leis agus corraigh go dtí go mbeidh sé ramhraithe.
Baintear den teas é tar éis im tiubhaithe agus im leáite a chur leis, píosaí cáise fontina chun blas a chur air agus sin an chaoi a bhfuil sé réidh chun blas a chur air. Is gnách roinnt anlann a chur leis agus fónamh ar laethanta fuara an gheimhridh.
Is mias é is féidir a ithe ina n-aonar nó le héisc, beacáin, stobhach, sliogéisc, salami, glasraí, trátaí nó cáis. Is bia an-ildánach é, go dtí an pointe gur féidir leat cineál píotsa a ullmhú.
Tagann Polenta ó aimsir na Gréige, nuair a ullmhaíodh é le eorna. Bhí sé mar chuid d’aiste bia mhuintir na Róimhe freisin áit ar a tugadh pullenta.
San Iodáil agus ag brath ar an réigiún ullmhaítear stíl polenta.
14. Vincisgrassi
Is é Vincisgrassi an leagan is suntasaí agus is meirgiúla de lasagna. Béile tipiciúil ó réigiún Marche, ar a dtugtar cúige Marche freisin.
Ullmhaítear é le leatháin chearnacha nó dronuilleogacha de pasta uibhe. Idir sraitheanna líontar é le anlann déanta as cineálacha éagsúla muiceoil mhionaithe, mairteola, ispíní, aenna sicín, oinniún, soilire agus cairéid. Gach le salann agus piobar.
Tá sé bathed freisin i anlann béchamel, ach níos tiubh. Ceann eile de na baint atá aige ná go bhfuil sé sprinkled le nutmeg agus cáis Parmesan.
15. Arancini
Tá Arancini ar cheann de na speisialtachtaí a bhaineann le gastranómachas dheisceart na hIodáile, bia tipiciúil Sicileach ó chathair Messina, áit a dtugtar arancinu nó arancina air.
Is liathróidí iad atá friochta in ola olóige déanta as rís, oinniún, muiceoil, cáis agus ubh Pecorino nó Parmesan, atá cosúil le croquettes. Tá siad bácáilte freisin.
Tá cróch san áireamh ina mheascán ullmhúcháin, a thugann a dath oráiste órga dóibh.
Mar leaganacha, tá an arancini alla catanese nó alla norma, agus aubergine mar an príomh-chomhábhar, cineál arancini ó Catania. Bealach eile chun iad a dhéanamh ach ar thaobhanna Bronte is ea pistachios.
De ghnáth líontar iad le mozzarella, piseanna, anlann trátaí, agus má tá siad goirt amháin, liamhás cócaráilte. Más milseáin atá uait, líontar iad le seacláid, go háirithe an 13 Nollaig, dáta traidisiúnta i Palermo.
Meastar go bhfuil Arancini ina aperitif idéalach do pháirtithe nó do chruinnithe.
16. Uain
Is gnách go dtagann na hIodálaigh le chéile ag uan Cásca le huan maith, go háirithe croquettes séalaithe in ola olóige agus arán le huibhe, cáis Parmesan agus blúiríní aráin. Ba chóir go mbeadh siad an-brioscach ar an taobh amuigh agus tairisceana agus súnna ar an taobh istigh.
Cur i láthair eile ar uan don Cháisc is ea na chops uaineoil, a bhfuil an-tóir orthu mar gheall ar a n-ábhar beagmhéathrais agus chomh tairisceana atá siad.
Tá siad aráin freisin, ach cuirtear uachtar Rosemary leis an ubh buailte, braon de cháis ghrátáilte agus salann agus piobar chun blas a chur air. Tá siad friochta in ola olóige maighdean breise.
Nuair a dhéantar iad a sheirbheáil, bíonn bliosáin sáithithe, sailéad finéal úr agus fíon dearg maith ina dteannta.
17. Liathróidí feola
In éineacht le pizza agus pasta, is oidis clasaiceach san Iodáil iad liathróidí feola. Ullmhaítear friopaí na Fraince de mhéid a d’oirfeadh i ndorn leath oscailte.
Déantar iad a ithe marinated in anlann trátaí mar stobhach nó steamed. Freastalaítear orthu friochta freisin, oiriúnach do aperitifs nó sneaiceanna do leanaí.
Bealach eile chun iad a ithe ná an pasta traidisiúnta le liathróidí feola, rud beag níos mó, líonta nó friochta, nó beag le haghaidh sneaiceanna.
Is é an rud a leagann liathróidí feola na hIodáile óna chéile ná tionlacan cáise Parmesan nó Pecorino, nach bhfuil in easnamh ar a gcuid miasa riamh.
Béile tipiciúil eile le liathróidí feola is ea stíl Tyrolean (na hOstaire), a dhéantar le arán agus liamhás nó speck deataithe na hIodáile. Déantar iad a sheirbheáil i brat feola agus is gnách go mbíonn siad le fáil timpeall Bolzano.
18. Octopus i purgóideach
Tá cultúr cócaireachta na hIodáile leathan agus ní amháin go bhfuil a blas agus a lúcháir le feiceáil sna príomhchathracha. Is príomhcharachtair iad na réigiúin sin nach bhfuil an-aithne orthu nó nach bhfuil anaithnid go hiomlán orthu mar Molise, i gastranómachas na tíre.
Ar thaobhanna chósta Aidriad na hIodáile, i dtreo lár na críche, tá Molise, réigiún ina bhfuil an-tóir ar miasa timpeall ar iasc. Ullmhaítear an ochtapas i purgóideach mar ghnáthbhéile.
Ullmhaítear an ochtapas le oinniún mar bhonn, stewed le fíon bán, chomh maith le teagmháil de phiobar dearg agus chili.
19. Bolognese Ragout Feola
Is traidisiún Iodálach é an ragu feola Bolognese agus is é a rún an t-am ullmhúcháin.
Cé go n-itheann sé le tagliatelles uibhe, is féidir taitneamh a bhaint as freisin i lasagna, fusillis, fettuccine, le tortellini agus fiú le rigatonis.
Ní cheanglaítear air ach na hamanna is gá a chomhlíonadh chun an blas atá ag teastáil a fháil, a infheistítear i aeroiriúnú na feola nach mór a hiodráitiú arís agus arís eile.
Is iad na comhábhair anlann oinniún mionghearrtha agus cairéad, soilire, trátaí gan síol dearg, b'fhearr mar phúdar, fíon bán, bainne iomlán, nytmeg (roghnach), agus salann agus piobar chun blas a chur air.
Tá daoine ann a chuimsíonn brat glasraí nó feola chun an fheoil a athhiodráitiú, áfach, tugann cócairí saineolaithe le fios, chun blas an anlann a chaomhnú agus nach n-iompaíonn sé ina bhrat, is é an rud is fearr ná sú trátaí a úsáid.
Ar dtús ullmhaítear an anlann agus ansin cuirtear an fheoil leis, agus déantar an bainne a dhoirteadh nuair a athraíonn sé dath (ionas go socraíonn sé na blasanna go maith).
Fágtar é a thriomú chun an nytmeg a chur leis agus is as sin a chuirtear an puree trátaí agus an fíon bán, ionas nach mbeidh an fheoil aigéadaithe agus go gcaomhnaíonn sí blasanna an anlann.
Is é an cleas ná an fheoil a thriomú tríd an sú a ionsú arís agus arís eile, hiodráitiú le huisce agus sú trátaí.
Nuair a bheidh tú réidh, doirt cáis Parmesan thar na tagliatelles agus voila, le hithe.
20. Malloreddus al pecorino
Clasaiceach de pasta “Sairdíneach” ó réigiún na Sairdíne is ea Malloreddus, le cruthanna cosúil leo siúd atá ag sliogáin mhara stiallacha 2 cm ar fhad.
Déantar na dumplings sardinian ar a dtugtar freisin le plúr semolina nó plúr crua, uisce agus cróch talún. Tá cosúlacht bheag acu le gnocchi agus cosúil le pasta maith Iodálach, tá anlann ag gabháil leis.
Nuair a bheidh siad réidh agus an-te, ullmhaítear iad le teagmháil sáfa, piobar dubh agus an cáis pecorino dosheachanta.
Mar mhalairt air, déantar iad a sheirbheáil mar "malloreddus alla campidanese" in éineacht le ispíní tumtha idir ragout trátaí. Mar mhionsonraí ar an mhias, an cáis pecorino.
21. Iasc sceite líonta
Ainmhithe farraige inveirteabracha is ea iasc slisnithe a bhfuil baint acu le hochtópóis agus le scuid, cuid de thearmann na moilisc.
Is gnách go mbíonn siad le fáil timpeall taobhanna Lecce, Taranto, Bari nó Brindisi agus is clasaiceach cócaireachta iad in Apulia. Athróidh a líonadh de réir réigiúin.
Líontar iad le cáis Parmesan, peirsil beag agus cloicheáin. Mar sin féin, is féidir leat meascán peirsil, capers, ubh agus gairleog a chur leis, le cáis pecorino mar chomhábhar dosháraithe.
Ag am na cócaireachta agus chun a bhlaiseadh a shaibhriú, is minic a bhíonn sé friochta idir stiallacha liamhás nó bagúin. Is féidir leat beagán sú líomóide agus ola olóige a dhoirteadh nó beagán im gairleog a chur leis chun a chuid cumhra a bheochan.
Chun an sliogéisc a shéalú, úsáidtear pioc fiacla a mheaitseálann a maisiú freisin, mar aon le peirsil mionghearrtha mar thaobh. Freastalaítear ar phíosa amháin in aghaidh an duine.
Mar mhalairt, ullmhaítear é le scuid.
22. Steak Fiorentina
Tá an bistecca alla Fiorentina mar chuid de thraidisiún gastronómach na hIodáile, go príomha i lár na tíre. Is filléad mairteola nó laofheoil 2 cm tiubh é agus an cnámh feola ullmhaithe ar an grill.
Cé go bhfuil sé ar eolas i réigiúin na tíre, tá an steak Fiorentina tipiciúil den Tuscáin. Tagann a ainm ó cheiliúradh féasta San Lorenzo, i bhFlórans.
Déan na filléid le gearrthacha 2 cm, sprinkle le salann chun blas a chur orthu sula mbaintear den ghreille iad agus nuair a dhéantar iad a sheirbheáil ar an pláta, cuir braon d’ola olóige, piobar dubh leis agus garnish, luibh is fearr leat.
Tá pónairí Tuscan nó slisní líomóide úr ag gabháil leis an steak. Tá sé inmhianaithe le fíon dearg, go háirithe Chianti.
23. Stew nó burrida a la casteddaia
Is éard atá sa stobhach casteddaia pláta d’iasc madraí, cineál siorc cat ar a dtugtar cat mara nó alitan freisin. Is féidir leat an líne, ar a dtugtar scrita go háitiúil, a úsáid.
Ullmhaítear an stobhach siorc cat seo idir fínéagar fíon bán agus gallchnónna agus cócaráiltear é le duilleoga bá, comhábhar a thugann blas ar leith dó. Tá a n-anlann uachtar.
Is malairtí nó "préimh" den burrida Sairdíneach cáiliúil é an bia tipiciúil seo.
24. Porchetta
Is bia tipiciúil é Porchetta ó réigiúin láir na hIodáile, agus glactar leis go cothrom sa chuid eile den chríoch agus i dtíortha mar an Spáinn.
Is mias é atá deimhnithe mar “oideas traidisiúnta” ag an Aireacht Talmhaíochta.
Is éard atá i porchetta timfhilleadh muiceoil gan rósta gan chnámh, maisithe le luibheanna agus gairleog. Nuair a bhíonn sé réidh, tá sé dorcha agus crunchy ar an taobh amuigh, bog agus juicy ar an taobh istigh. Tá sé an-íseal i saill.
De ghnáth déantar é a ithe mar phríomh-mhias i paninis, mar fheoil fuar nó mar shneaiceanna.
Is é a mhalairt an porchetta i stíl na Róimhe atá líonta lena fheoil féin séasúraithe le gairleog, Rosemary agus finéal; agus an ceann porchetta (Di Testa), ag líonadh ceann gan chnámh na muice.
25. Cod a la vicenza
Bia a ullmhaítear bunaithe ar iasc triomaithe, trosc ragno (damhán alla) go sonrach is ea trosc a la vicenza nó la vicentina (san Iodáilis mar a bheadh, baccalà alla vicentina).
Ba chóir iasc a ghlanadh agus a sáithithe ar feadh 3 lá chun an fheoil a mhaolú. Déantar é a shéasú le salann agus piobar, a rith trí phlúr agus a chócaráil thar teas íseal i bpota cré, marinated idir bainne, ola olóige agus stiallacha tanaí oinniún.
De réir traidisiúin, déantar é a sheirbheáil ar leaba nó slisní de polenta buí, maisithe le peirsil mionghearrtha. Tá daoine ann a chuireann ainseabhaithe agus a sprinkle cáis Parmesan ar an pláta.
26. Farinata nó fainá
Creidtear gur Genoese é Farinata nó fainá, bia tipiciúil ó réigiún Liguria.
Ullmhaítear é le plúr bunaithe ar chickpea lena uisce faoi seach chun meascán a bhaint amach. Mar chóiriú tá teagmháil aige le hola olóige móide salann agus piobar dubh talún chun blas a chur air.
Mar mhalairt air sin, ullmhaítear iad le plúr cruithneachta in éineacht le plúr chickpea agus na comhábhair eile, seachas an piobar ar a dtugtar Fainá de Savona.
Is mias ildánach é is féidir a sheirbheáil chun uachtair, anlainn, milseáin a bhlaiseadh nó a thionlacan agus fiú mar bhonn le haghaidh pizza. Tá sé an-oiriúnach dá chomhpháirteanna le haghaidh celiacs.
Creidtear go raibh a bhunús san 18ú haois ag mairnéalaigh a mheasc na comhábhair a bhí fágtha acu ar an mórmhuir.
27. Frico
Tagann an Afraic ó thuaisceart na hIodáile, ó réigiún Friuli - Venezia Giulia. Tá sé eolach ó rosti, mias alpach.
Is féidir é a mheas mar omelette, ach gan ubh. Ullmhaítear é trí ghearrtha tanaí prátaí a dhéanamh (cineál slisní aráin nó stíl tortilla) le cáis atá sailleacha, go traidisiúnta montasio nó asiago.
Tá na prátaí friochta le beagán ola i bpanna friochadh agus nuair a bhíonn siad bruite baintear den teas iad. Sa phana céanna sin, cuirtear an cáis go dtí go leáíonn sé agus ag an nóiméad sin cuirtear na prátaí leis.
De réir mar a théann an cáis i dtoll a chéile agus é ag cócaráil, smeach an meascán iomlán cosúil le tortilla arís agus arís eile go dtí go mbeidh sé daingean. Baintear den teas é, ligtear dó fuarú agus mionghearradh chun freastal ar na dineasáir. Is féidir é a ithe friochta nó bog le oinniún.
Cruthaíodh an mhias seo chun leas a bhaint as iarsmaí screamh aráin agus cáis. De ghnáth déantar é a sheirbheáil mar garnish, cúrsa tosaigh nó dara cúrsa, agus taobh le haghaidh stobhaigh agus anraithí.
28. Arán genoese le ológa
Is bia é an t-arán nach bhfuil in easnamh ar bhord na hIodáile agus ceann acu is ea an t-arán Genoese mar a thugtar air le ológa, atá cosúil le héagsúlacht focaccia.
Is arán cothrom é a bhfuil a thaos cosúil le pizza, ach amháin go bhfuil an t-arán olóige de chineál focaccia níos tibhe agus go ndéantar é le plúr, giosta, ola olóige, uisce, salann agus na ológa mionghearrtha i bpíosaí nó trí cinn.
Cé go n-ullmhaítear é le ológa dubha, oibríonn cinn glasa freisin. Ar ndóigh, aon cheann le cnámh. Tá daoine ann a chuireann roinnt cnónna nó cáis leis an meascán chun a blas a fheabhsú.
Nuair atá an taos réidh leis na comhábhair go léir agus sula dtógann sé chuig an oigheann é, ba chóir é a sprinkled le síolta sesame agus é a scuabadh le ola olóige.
Is féidir é a ithe mar shneaiceanna nó chun dul le béilí.
I measc a leaganacha tá an focaccia di recco, atá le cáis; an focaccia barese, chomh maith le ológa móide trátaí úra agus milseáin eile clúdaithe le rísíní, mil, siúcra nó in éineacht le torthaí candied nó díhiodráitithe.
29. An piadina
Tagann an piadina ó ghnáth-nósanna chúige Romagna, i dtreo an réigiúin ar a dtugtar Emilia - Romagna.
Is éard atá ann ná pancóg cothrom agus cruinn nó arán stíl fajita ar a dtugtar romagola piadina freisin.
Déantar é le plúr cruithneachta de bhunadh na hIodáile agus úsáidtear é chun bianna, anlainn agus uachtair milis nó blasta eile a iompar.
Tá an líonadh le glasraí, stobhaí feola de gach cineál, glasraí, sailéid agus fiú milseáin. Déantar iad a sheirbheáil úr agus bog nó tósta.
Sampla agus ceann de na láithreoireachtaí is coitianta atá líonta le trátaí, cáis mozzarella agus liamhás, nó le cáis úr agus arugula.
30. Pizza Pepperoni
B'fhéidir gurb é an pepperoni an pizza is cáiliúla ar domhan, ach ní Iodáilis é. Ina ionad sin, cruthú Iodáilis-Meiriceánach.
Ag ithe pizza pepperoni tá taitneamh á bhaint as an mozzarella leáite, an anlann trátaí ar leith agus uathúil agus an pointe spíosrach láidir sin a sholáthraíonn an cineál seo salami Meiriceánach.
San Iodáil tugtar salami spíosrach napoletana salsiccia, secca salsiccia nó salame, agus i Meiriceá Laidineach is longaniza é.
Déantar an taos, a dhéantar le plúr cruithneachta, a chócaráil san oigheann. Ansin déantar an anlann trátaí a dhoirteadh isteach ann, agus b'fhearr é a dhéanamh le puree trátaí úr.
Cáis mozzarella mionghearrtha agus piobarón slisnithe iomlán scaipthe chun an fuidrimh iomlán a chlúdach. Tá daoine ann a chuireann ológa claonta iomlána (glas nó dubh) leis.
31. Prosciutto di Parma
Is é an liamhás prosciutto di Parma nó Parma, mar aon le pizza, pasta, cáis Parmesan agus fínéagair balsamacha, an bia Iodálach is cáiliúla ar domhan.
Is muiceoil amh agus leigheasta é atá gearrtha i slisníní an-tanaí, a rinneadh de láimh ar dtús.
Cé gur féidir é a sheirbheáil ar go leor bealaí, i measc na ndaoine is coitianta agus is só tá an pizza prosciutto ina n-aonar nó prosciutto agus ológa dubha, idir gnocchi le anlann cáise agus rollaí glasraí arugula agus prosciutto.
Tagann an mhias ó aimsir na Róimhe ó Cisalpine Gaul, áit arbh eol gurb é an áit is fearr a ullmhaíodh prosciutto.
Ciallaíonn an focal prosciutto, liamhás amh bunaidh ón Iodáil. Go ginearálta, tá blas dian agus scagtha aige le nuances milis. Tá sé íseal i calraí.
32. Spaghetti Bolognese
Is gnáthbhia náisiúnta é an spaghetti bolognese clasaiceach nó mar a bheadh san Iodáilis, spaghetti alla bolognese, agus is tagairt idirnáisiúnta é.
Is oideas simplí é a chuimsíonn spaghetti bathed in anlann trátaí úr i stíl Bolognese, ina bhfuil glasraí agus mairteoil mhionaithe nó stewed talún.
Déantar é a sheirbheáil de réir an traidisiúin bhunaidh: déantar an pasta fada mar leaba an phláta a dhoirteadh leis an anlann leis an bhfeoil ar a bharr agus triomaítear beagán ola olóige. Mar mhalairt agus mar chomhlánú, cuirtear an cáis Parmesan leis.
Athrú eile is ea an mhairteoil a mheascadh le muiceoil chun na blasanna a fheabhsú.
33. Bruschetta
Tá a fhréamhacha ag an bruschetta sna feirmeoirí a bhí ag iarraidh an leas is fearr a bhaint as an arán a bhí ag dul as a riocht.
Is antipasto blasta é a raibh tóir air, mar gheall ar a blasanna agus a phraiticiúlacht, agus é anois mar chuid d’imeacht ar bith mar aperitif nó mar shneaiceanna, fiú amháin le haghaidh sneaiceanna nó bealach isteach.
Tá an bruschetta comhdhéanta de shlisníní d’arán slisnithe agus tósta a ndéantar ola olóige maighdean breise agus gairleog nó paprika talún a dhoirteadh dóibh. Mar sin féin, de réir mar a théann am agus de réir gach réigiúin, cuireadh comhábhair eile leis.
I measc na n-éagsúlachtaí atá aige tá ciúbanna de thrátaí aibí a mhaisiú le duilleoga gairleog, salainn agus basil. I measc cuid eile tá liamhás Parma, cáis Parmigiano Reggiano le bliosáin, nó cáis Pecorino agus pónairí lima.
Tá daoine ann a shaibhríonn an t-arán le píosaí feola nó ispíní agus trátaí triomaithe. Tá milseáin sa tSicil freisin.
34. Mairteoil in anlann tuinnín
Clasaiceach cócaireachta ón Iodáil, ó réigiún Piedmont, is ea Vitello tonnato nó vitel toné, a bheadh sa Laidin mar laofheoil i anlann tuinnín nó laofheoil tuinnín.
I gcás go leor is é an bia idéalach é don samhradh nuair a dhéantar fuar é agus mar gheall ar a bhlastáin agus chomh úr agus atá sé ar an bpá. Béile tipiciúil a thugtar chun boird ar laethanta saoire.
Chun é a ullmhú, teastaíonn loin mairteola uait agus é bruite idir glasraí agus uaineacha. Nuair a bhíonn sé réidh, slisnítear nó slisnítear an-tanaí é ar an pláta.
Tá ubh ag gabháil leis an bhfeoil agus anlann déanta as tuinnín a chuirtear trí ghreille bia, uachtar bainne agus ola olóige. Más mian leat níos láidre, cuir capers agus ainseabhaithe leis. Mar theagmháil dheiridh agus le freastal, cuirtear capers nó roinnt picil mar gherkins, oinniúin nó ubh bhruite.
Freastalaítear ar an laofheoil in anlann tuinnín mar thosaitheoir só, mar fhearas nó mar antipasto fíorálainn.
35. Ravioli
Is pasta cearnach é Ravioli atá líonta le cáis, feoil, sicín, iasc, spionáiste le liamhás, beacáin sáithithe agus go leor líonadh eile.
Is bia an-versatile agus tapa iad a chócaráil ar féidir anlainn bán, glas nó dearg nó na cinn is coitianta, Neapolitan agus Bolognese a thionlacan.
36. Gnocchi nó gnocchi
Is oideas idirnáisiúnta iad gnocchi cáiliúil na hIodáile freisin.
Ullmhaítear iad le plúr prátaí-bhunaithe ar chóir dó a bheith ina phúdar comhsheasmhach, a thugann an uigeacht riachtanach in éineacht leis an ubh agus an plúr chun na gnocchi a mhúnlú.
De ghnáth déantar iad freisin as plúr pumpkin, yucca nó casabhaigh, banana, arbhar agus fiú blúiríní aráin.
Is gnách iad a ithe in anlann trátaí, cáis gorgonzola nó saoi, cé go n-oibríonn beagnach aon anlann go maith dóibh.
I measc na leaganacha gnocchi tá cineál soufflé, clúdaithe le huachtar agus gratin bácáilte. Chomh maith leis sin na gnocchi éadrom in éineacht le glasraí, glasraí agus cáiseanna neamh-gréisceacha mar ricotta.
37. Focaccias
Is traidisiún cócaireachta é Focaccia atá fréamhaithe go domhain i measc na ndaoine is mó éilimh sa tír. Cineál aráin cosúil le pizza, ach i bhfad níos fluffier agus níos tiubh agus de ghnáth ní bhíonn anlann trátaí ann.
Níl ach Rosemary, ola olóige agus salann sa bhunleagan aige, atá níos simplí agus níos coitianta. Ach cosúil le gach arán, is féidir é a chomhcheangal le luibheanna aramatacha, glasraí, glasraí, meats agus is fearr ispíní.
I measc na focaccias is aitheanta tá mairteoil rósta le anlann arugula agus piobar; de oinniún amháin nó ológa amháin.
Déantar an mhias seo a ithe go laethúil mar aperitif agus má tá glasraí, meats nó ispíní ag gabháil leis, mar phríomhchúrsa.
38. An calzone
Tá fréamhacha ag Calzone i Napoli, bia cosúil le focaccia agus pizza.
Fillteann an taos air féin, agus é dúnta cosúil le brat agus é líonta le cáis, glasraí, aon chineál feola, stobhaigh, tarsainn, ricotta, mozzarella nó trátaí.
Déantar é a chócaráil san oigheann nó a fhriochadh mar an príomhbhéile, agus ag brath ar an líonadh bheadh sé ina bhia an-iomlán.
Tá an calzone níos lú ná meán pizza, ach níos mó ná empanda rialta.
39. Eggplant Parmigiana
Antipasto tipiciúil eile de bhia na hIodáile is ea na aubergines parmigiana nó mar a déarfadh duine san Iodáilis, “parmigiana di melanzane”. Tagann sé ó dheisceart na tíre, ó réigiún Campania.
Gearrtar an aubergine i slisníní nach bhfuil chomh tanaí (leath ceintiméadar ar tiús). Nuair a dhéantar iad a nite agus a thriomú, fágtar chun sosa iad ar feadh cúpla nóiméad in uisce saillte chun an blas a ionsú. Ina dhiaidh sin, ritear iad trí phlúr uibhe buailte agus plúr cruithneachta i stíl aráin, friochta agus cuirtear i mbabhla nó foinse iad. Se hacen una suerte de pastel poniéndolas en capas como si fuera una lasaña.
Se vierte la salsa de tomate y el queso parmesano junto a una hoja de albahaca entre cada capa. Para sellar la última, se vierte el queso parmesano, un poco de tomate frito y huevo batido para que quede crujiente y compacto. Se lleva al horno.
Si no se tiene un horno se pueden preparar en una sartén tapando bien la elaboración.
Como variante de la receta se suele agregar carne picada o molida guisada entre capas. Es una comida que se suele usar para celebraciones.
40. Bresaola
La bresaola es una deliciosa comida en forma de antipasto proveniente de la región Lombardía, con inicios de muy vieja data cuando se requirió conservar la carne por largo tiempo luego de ser macerada.
Su ingrediente principal es la carne de ternera, lo que la distingue del común de los antipastos que se elaboran con carne de cerdo.
La carne se adereza con sal para ser curada por dos o tres meses y así lograr que quede como un embutido para que alcance una textura agradable y de sabor suave, aunque algo amargo.
El estilo más típico para probarlo es con pan de piadina con rúcula, el parmiggiano y aceite de oliva o solo con aceite de oliva y zumo de limón, pimienta y sal. También con pimentón y alcaparras, entre muchas otras.
Se sirve cortada en lonchas o lonjas muy finas que al momento de comer se acompañan con ensaladas, rúcula, queso parmesano, como parte de una pizza, con alguna pasta o enrollado y rellenos con cremas y vegetales.
¿Cuál es la comida típica de Roma, Italia?
La comida típica de Roma es sabrosa, nutritiva y colorida, aunque no es la más apropiada para los vegetarianos y mucho menos para quienes sufren del colesterol.
Entre las entradas más comunes están:
- El suppli a la romana (croquetas rellenas de arroz cocido, carne, tomate y queso mozzarella).
- La pasta a la carbonara y los bucatini a la amatriciana, que son los espaguetis gordos con agujeros internos.
- Los ñoquis a la romana hechos con harina de sémola.
- La trippa a la romana, que son callos de ternera en salsa, queso y verduras.
¿Qué es lo que comen los italianos?
La base de la gastronomía típica italiana son las harinas transformadas en pastas, pizzas y panes, al igual que las carnes, principalmente la de vacuno en sus diversas presentaciones.
Todo cambia de acuerdo a cada región y sus costumbres, pero siempre entorno a estos ingredientes cuando se remiten a la tradición.
Algo que no se puede dejar de incluir son los risottos y el emblemático gelato. Cualquiera de ellos es sello de los sabores del Mediterráneo.
¿Cuál es el desayuno italiano?
En Italia se desayuna tradicionalmente un croissant o algún semejante acompañado con un café (expreso o capuchino) pequeñito, fuerte y bien caliente. No acostumbran a comer salado.
Un clásico sería capuchino con un croissant de crema de requesón o de pistacho. Algunos desayunan un bocadillo grande con salami, jamón o algún otro embutido y agua.
Ejemplo de menú de comida italiana
El menú de comida italiana suele estar integrado por cuatro platos: el antipasto o la entrada, un primer plato que está entre arroz o pasta, un segundo plato que son carnes y un acompañante como ensaladas, verduras o polenta y el postre, que pueden ser embutidos, quesos o frutos. Para cerrar, alguna bebida digestiva como un licor de hierbas o una grappa.
Bebidas típicas de Italia
Entre las bebidas típicas italianas están el limoncello (de la maceración de la cáscara de limón en alcohol y un jarabe con agua y azúcar), la grappa (proviene de la destilación de los orujos de la uva), el fernet (a base de hierbas como la manzanilla, el cardamomo y otras), la sambuca (deriva del destilado al vapor de las semillas de anís) entre otros. Todos son licores.
Entradas de comida italiana
Entre las entradas más típicas están los antipastos, también platos como el calzone de salchicha italiana, bolitas de queso mozzarella crujientes, la sopa italiana de salchicha y calabacín, el aperitivo de pizzeta de zapallo, pimientos italianos rellenos de salchicha, los canapés y hot dog italianos. También el particular revuelto de champiñones, salchichas y pimiento italiano.
Recetas de comida italiana plato fuerte
Entre las comidas más típicas de platos fuertes se encuentran los risotos, entre ellos a la milanesa, de hongos y el risoto a la salsiccia.
Entre las pastas, la lasaña, los macarrones y los espaguetis, con sus diversas variedades de salsas. En cuanto a carnes, el ossobuco, el bistec a la Fiorentina y la piccata.
Historia de la cocina italiana
Las raíces de la cocina italiana provienen de Roma.
En la dinámica de conquista por Grecia, Sicilia, países africanos y árabes, se vivieron intercambios que dejaron gustos por la gastronomía que más tarde serían adquiridos o imitados.
Igualmente, tras el encuentro de América se reciben muchos rubros con nuevos colores, olores y sabores, que ampliaron y sofisticaron aún más su cocina. Una huella importante también la han dejado los países asiáticos.
Características de la cocina italiana
Entre las características más resaltantes de la cocina italiana están su empeño por el uso de alimentos y materias primas de primera calidad y frescos.
El uso de alimentos de la dieta mediterránea y los menús en cuatro tiempos, lo que es lo mismo que comer cuatro cosas en una sola comida: entrada, primer plato, segundo plato y postre. Y el uso resaltado de verduras y frutas en sus recetas.
Postres italianos
El primer lugar en los postres italianos lo tiene el tiramisú, que se convirtió en un símbolo de su repostería pese a surgir recientemente (en los años setenta). Su combinación de texturas y sabores lo hacen único.
Otro postre es el panna cotta o nata cocida. Es a base de lácteos con azúcar y gelatinoso para acompañarlo con chocolate, frutos rojos o caramelos.
Si tuvieras que elegir entre estas 40 comidas típicas en Italia, ¿con cuál te quedarías?
