Tá Barón Balché ar cheann de na cuideachtaí fíona is mó le rá sa Gleann Guadalupe, Meicsiceo, sa deighleog d’fhíonta ar ardchaighdeán. Tugaimid cuireadh duit eolas a fháil air.
Conas a thosaigh Barón Balché?
1997 a bhí ann, an bhliain a rinne Hairicín Paulina scrios ar chodanna de Guerrero agus Oaxaca, agus ba chúis le feiniméan El Niño sneachta i Guadalajara den chéad uair ó 1881.
Níos airde suas, amach ó na himeachtaí roimhe seo, i Leithinis Baja California, bhí Juan Ríos ag machnamh ar a raibh le déanamh aige le 32 heicteár d’fhíonghort a fuair sé i nGleann Guadalupe. D’fhás Ríos gránaigh i nGleann Mexicali agus cheannaigh sé an fíonghort mar gheall ar a phaisean do bharra.
Bhí na fíniúnacha ag lobhadh agus an talamh cruaite; léirigh gach rud an chuma gruama ar thréigean. Ach fear le taithí sa réimse é Ríos agus bhí a fhios aige go n-éireodh gach rud glas in am ar bith le hiarracht agus le dúthracht.
Thosaigh an fear gnó ag obair go crua, ag smaoineamh níos mó ar fhíon a tháirgeadh mar chaitheamh aimsire ná chun críocha tráchtála, agus le teacht na mílaoise nua, tháinig na chéad bhuidéil de bhrat lag amach, a bhí ar tí a chéad tús agus slán a fhágáil sa fhíonghort.
Fuair an fíonghort roinnt feabhsuithe, lena n-áirítear varietals nua agus córas uisciúcháin drip. Tugadh aird ar leith ar an bpróiseas rialaithe cáilíochta. Bhí an chéad bhrú nua de Barón Balché curtha go daingean.
Conas a d’fhorbair an winery?
Thosaigh Juan Ríos ag smaoineamh go mór nuair a thuig sé nach raibh fíonta náisiúnta in easnamh ar mhargadh Mheicsiceo a d’fhéadfadh dul san iomaíocht go hionraic leo siúd ón Spáinn, ón bhFrainc, ón Iodáil, ón tSile agus ó Mheiriceá California.
Sa bhliain 2000, chuaigh an t-oenologist Víctor Torres isteach sa tionscadal, thosaigh an cellar faoi thalamh á thógáil agus cuireadh tús le éadáil an trealaimh chun fíonta ardchaighdeáin a tháirgeadh.
Bhí Ríos ag smaoineamh ar an deighleog mhargaidh a chruthaigh tomhaltóirí eolasacha agus éilitheacha. B'éigean an táirge a bheith optamach do na súile, na srón agus an béal.
Sa bhliain 2001, táirgeadh an chéad seanré mór, ar a raibh 2,500 buidéal de lipéid Rincón del Barón agus Balché, a cuireadh i mbialanna roghnaithe, i mbeáir fíona agus i siopaí i Baja California agus i gCathair Mheicsiceo.
Sa bhliain 2003, bhí lipéad Barón Balché le feiceáil, an chéad fheathal mór ar an teach. Is pischineálaigh é an balché lena n-ullmhaíonn na Mayans deoch choipthe ó amanna réamh-Hispanic; roimhe seo seirbheáladh é do dhaoine ard-rangú.
Sa winery bhí siad ar an eolas faoi cháilíocht a dtáirge, ach bhí a fhios acu gur féidir fíon maith a mhilleadh go héasca le linn stórála, láimhseála agus seirbhíse ag an gceannaitheoir.
Seo mar a rinne an teach fíona cuairt ar a phríomhchliant, ag tabhairt cúrsaí d’fhoireann a bhaineann le fíon in óstáin, bialanna agus windai. Foghlaim a bhfuil meas ag gach duine uirthi anois atá bainteach le saol fíona Mheicsiceo.
Faoi láthair, tá táirgeadh Barón Balché thart ar 20,000 bosca in aghaidh na bliana, i 18 lipéad, agus tá 14 díobh dearg, 3 bán agus claret.
Ar iarratas ón gcustaiméir chéanna, d’oscail an teach Bialann Tahal, ina bhfaigheann úsáideoirí comhairle chun a gcuid bia a phéireáil leis an Balché is oiriúnaí. Mar an gcéanna, tá tionscadal ann chun táirgeadh a mhéadú go 50,000 bosca / bliain.
Cad iad na fíonta is fearr atá agat?
Tá 3 líne d’fhíonta ag Barón Balché: Rincón del Barón, Barón Balché agus Balché Premium. Ar liosta Rincón del Barón, seasann an lipéad Mix of Reds, táirge de chuid aontas fíonchaora Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache agus Carignan, i gcionúireachtaí 60/20/10/10.
Tá an fíon seo úr agus leanúnach sa bhéal, le tannins taitneamhach, moltar dul le miasa idir déine éadrom agus idirmheánach. Is iad ionadaithe eile na sraithe seo an Double Blanc agus an Clarette.
Sa líne ar a bhfuil ainm an tí, déantar idirdhealú idir an Reserva Especial, brat le dath ruby dian air le toin gairnéad. Fágann sé cumhrachtaí torthaí agus glasraí ar an srón, ina bhfuil fige, pluma, luibheanna mín, gallchnó, caife agus eucalyptus i láthair.
Sa bhéal, tá an Reserva Especial galánta, le tannins mín agus cothromaithe go maith, ag tairiscint blasanna de dheochanna meisciúla, piobar agus rianta tobac. Péirí sé go maith le huan, steak cliathánach agus cáiseanna Brie, Gorgonzola, gabhar agus Edam.
Faoi láthair tá 8 lipéad sa tsraith Balché Premium, bród an tí, agus tá 2 cheann acu ag an mbinn: Préimh Balché Cero agus Préimh Balché Tres.
Cén chuma atá ar an dá fhíon sin?
Is é Nebibiolo 100% Préimh Balché Cero, fíonchaor a thugann a dath dearg pluma, le baint ruby. Tá sé 4 bliana d’aois i mbairillí darach na Fraince gráin mhín agus fágann sé cumhrachtaí dian agus sainráiteacha fanaile, spíosraí, plumaí dubha, caife agus tobac.
Sa bhéal mothaíonn sé tirim, le tannins galánta agus aigéadacht idirmheánach, ag fágáil aftertaste de strufail agus tobac. Is compánach den scoth é le haghaidh muc diúil, kid, meats cluiche agus cáiseanna mar Provolone, Chedar agus Azul.
Tá cion alcóil de 13.8 ° aige agus acmhainneacht stórála de 12 bliana, ag moladh é a chaitheamh i dtréimhse idir 7 agus 10 mbliana.
Is fíon dearg gairnéad é Préimh Balché Tres le rianta gorma. Merlot 100% atá ann agus tá sé 44 bliana d’aois i mbairillí. Cuireann sé aromas de sméara dubha agus piobar milis ar an srón, ag fágáil leideanna deataigh, violets, strufail agus leathar.
Is brat bríomhar, veilbhit é le bailchríoch chomhchuí, ag fágáil aftertaste plumaí agus mint. Tá baint den scoth aige le huan, steak, sicín i anlann agus iasc.
Is é $ 2,900 an buidéal an dá lipéad Premium Barón Balché seo.
An bhfuil na fíonta go léir gar do 3,000 pesos?
Ina líne Préimhe, tá roinnt lipéad ag Barón Balché ag $ 1800, mar shampla Préimh Balché 2012. Is fíon corcra-dearg é seo le toin corcra, a fhágann cumhrachtaí torthaí dorcha, cócó agus tobac ar an srón, ag soláthar ológa dubha ag an deireadh.
Tá Préimh Balché 2012 neamhghníomhach agus cothrom go maith in alcól, tannins agus aigéadacht, ag déanamh péire maith le gearga, cutlets, móin, cáiseanna gabhair, ciorruithe fuara agus ní bianna an-séasúrach.
Is táirge den scoth eile ó Bodega Barón Balché ná Dulché, ar phraghas $ 750. Is fíon dearg ruby iontach é a bheith in éineacht le cáiseanna, cácaí, torthaí i síoróip agus milseoga eile.
Tá Auro 2012 agus Bíseach 2013 marcáilte ag $ 310. Is é an chéad cheann brat órga éadrom le rims tuí, déanta 100% le Chardonnay. Tá sé úr agus dian ar an bpá, agus é ina chompánach taitneamhach le milseoga agus cáiseanna mar Camembert agus Edam.
Is fíon bán glan eile é Spiral 2013 le rianta glasa air. Cuireann sé aromas de anann agus melún glas, le nótaí olóige agus peach. I measc a bhféidearthachtaí péireála tá sliogéisc, oisrí, oisrí agus cáiseanna gabhair.
Tá fíonta dearga tí eile, mar shampla Hunab-Ku, ZF, agus GC, ar phraghas áisiúil $ 580.
Ar bhuaigh fíonta Barón Balché aon dámhachtainí?
Idir 2003 agus 2016, bhuaigh fíonta Barón Balché 27 bonn i gComórtas Idirnáisiúnta Ensenada Tierra del Vino, ócáid iomráiteach a bhíonn ar siúl gach bliain i gcathair fheictear Baja California. As na 27 bonn seo, tá 23 ór agus 4 airgead.
Bronnadh cúpla lipéad Barón Balché ag an gcomórtas Ensenada, lena n-áirítear an Balché clasaiceach, na cúlchistí speisialta, na bánna agus na fíonta fíonchaor tiomnaithe, mar shampla roinnt Zinfandel, Tempranillo agus Grenache - Cabernet.
In imeacht 2006, ghnóthaigh Préimh Balché Uno 2004 an bonn Mór Óir trí rangú ar dtús mar an fíon dearg Mheicsiceo is fearr sa bhlaiseadh ar an 7ú.
Conas atá an bhialann?
Ní raibh sé beartaithe ag Barón Balché dul i bhfiontar sa deighleog bia seachas blaiseadh a ghabhann leis, ach thosaigh cliaint an winery féin ag cur in iúl an áisiúlacht a bhaineann le háit a bheith acu chun fíonta tí maithe a phéinteáil le haute cuisine. .
Sin mar a d’oscail Bialann Tahal a dhoirse in 2014, teach álainn cluthar le hatmaisféar meirgeach, le forlámhas d’adhmad, brící agus iarann saoirsithe, a thugann spás don nua-aoiseachas sna pictiúir mhaisiúcháin.
Cuirtear glasraí, luibheanna aramatacha agus táirgí plandaí eile ar fáil sa bhialann, ón ngairdín orgánach atá taobh leis an bhfíonghort.
Ag El Tahal is féidir leat taitneamh a bhaint as gearradh súnna feola agus iasc úr an lae a ceannaíodh in Ensenada. Is fiú trácht ar leith a dhéanamh ar liamhás na n-uan agus ar phróisis fuar tobac, aibiú agus dul in aois.
Sa teanga Maya, ciallaíonn "Tahal" "Cócaireacht" agus is é sin go díreach a dhéanann siad go han-mhaith i soirn Barón Balché.
Le linn do chuairte ar Bhialann Tahal, i measc roghanna eile, is féidir leat oisrí úra, ceviche nó carpaccio súl rib d'aois a ordú, an tábla a mhaisiú le sailéad glas ón ngairdín.
Mar phríomhchúrsaí, molaimid an tsúil Rib atá 60 bliana d’aois agus Rib na n-uan le 30 lá aibithe. Má tá tú san fharraige, iarr iasc an lae.
Chomh maith leis sin tá roinnt roghanna eile ag na buachaillí "pizza", mar shampla Pizza Tahal; an ceann le ochtapas, chorizo, oinniún dearg agus jalapeño agus na trí cháis, chomh maith leis na cinn clasaiceach.
Ná bíodh imní ort faoi na fíonta, molfaidh muintir na bialainne an rogha bán nó dearg is fearr chun an péireáil cheart a dhéanamh le do bhia.
An féidir liom páirt a ghlacadh i blaiseadh?
Ar ndóigh tá. Tá 5 phacáiste blaiseadh ag Barón Balché, ionas gur féidir leat an ceann is fearr a oireann do do chách agus do bhuiséad a roghnú. I measc na bpacáistí uile tá turas timpeall an fhíonghoirt, cuairt ar cheantar na cellar, caint le déantóir fíona an tí, Oscar Delgado Rodríguez, agus blaiseadh de na fíonta atá sa phlean roghnaithe.
Is é Pacáiste A an ceann is saoire, ar phraghas $ 130 an duine. Cuimsíonn an rogha seo 4 fhíon: Blanc Dúbailte, Clarette, Mix of Reds agus Zinfandel.
I bPacáiste B, a chosnaíonn $ 180 an ceann, is iad na 4 fhíon atá le blas ná Bíseach, GC, TC agus ZF. Is é $ 300 pacáiste C, agus fíonta Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial agus Balché á mbreithniú.
Tá Pacáiste D ann do 8 duine ar a laghad agus tá 3 fhíon ann, Balché Uno, Dos agus Siete, ar chostas $ 550. Mar fhocal scoir, tugann an pacáiste E, an ceann is eisiach, ar phraghas $ 750, deis duit an Balché Cero fíorálainn a bhlaiseadh, i dteannta leis an Balché Seis, Siete agus 2012.
Freastalaíonn Barón Balché ar an bpobal blaiseadh gach lá, idir 8 AM agus 8 PM, agus maireann na blaiseadh thart ar 25 nóiméad.
Caithfidh grúpaí de níos mó ná 20 duine áirithint a dhéanamh roimh ré. Mar áis duit, is féidir leat do bhlaiseadh a chur in áirithe trí cheistneoir simplí a líonadh ar shuíomh Gréasáin Barón Balché (https://baronbalche.com/).
An féidir liom pósadh ag Barón Balché?
Más mian leat dul ar aghaidh i stíl agus in dhá chéim, is féidir leat an iarraidh ar lámh a dhéanamh ar dtús agus ansin pósadh; déanfaidh muintir Barón Balché a ndícheall na ceiliúradh seo a dhéanamh gan chuimhneamh. Is féidir leat breithlaethanta a cheiliúradh freisin, imeachtaí corparáideacha a reáchtáil agus aon chruinniú sóisialta nó gnó eile.
Glacann Barón Balché le horduithe do suas le 200 duine i limistéar clúdaithe agus suas le 3,000 i limistéar oscailte. Tá ceithre rogha roghchláir ann d’imeachtaí: roghchlár 5-chúrsa nó cúrsa, 4 chúrsa, 3 chúrsa agus neamhfhoirmiúil.
Cuimsíonn an roghchlár 3 chúrsa: 1T: sailéad gairdín le sailéad citris / 2T: sicín líonta le spionáiste le cáis agus glasraí / 3T: tósta rib. Tá an cúrsa 4 bunaithe ar ceviche, ochtapas grilled, gearga agus súil rib d'aois.
Cuimsíonn an roghchlár 5 chúrsa: 1T: anraith cóilis rósta / 2T: tartare Nua-Eabhrac aosta / 3T: tósta rib / 4T: súil rib d’aois thar puree oinniún agus glasraí gairdín rósta / 5T: strudel úll.
Tá dhá fhéidearthacht sa roghchlár neamhfhoirmiúil: paella nó uan a chócaráiltear ar feadh 5 uair an chloig agus miasa taobh.
Réidh le bualadh le Barón Balché? Tá an fíonghort agus an winery lonnaithe in Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Cuairt shona duit!
