A mheas mar bhia coimhthíocha, tá iasc éasca a chócaráil agus íseal i calraí. Ag brath ar an réigiún as a dtagann sé, cothaítear é le comhábhair éagsúla a mbíonn miasa tipiciúla mar thoradh orthu.
Bhí baint aige lena réim bia ó na Aztecs, chomh maith le cácaí arbhar, piobair chili agus pónairí. Sa saothar Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), le Bernardino Sahagún, déantar cur síos ar mhionsaothrú “casseroles” nó stobhaí chili-bhunaithe, in éineacht le héisc nó gliomaigh.
Mar gheall ar an síneadh geografach agus an éagsúlacht aeráide i Meicsiceo, tá réigiúin ag idirdhealú a gastranómachais. Sa chrios thuaidh, tá leithinis Baja California idirdhealú ag a miasa mara. Ó Ensenada caithfidh tú triail a bhaint as gliomach stíl Puerto Nuevo, a bhfuil a ainm dlite don chathair a chruthaigh é. Chomh maith leis sin na tacos éisc, tríd an abalone in anlann oisrí go dtí anraith turtar. Seasann an clam líonta blasta, iasc buailte nó ribí róibéis, marlin deataithe, breallaigh aráin nó oisrí carraigeacha nádúrtha ó La Paz.
AN LIMISTÉAR PACÁISTE
Tá meas air as a bhia bunaithe go príomha ar iasc. I Sinaloa, déantar idirdhealú idir a bhia tríd an tuaisceart a mheascadh leis an bhfarraige, dá bhrí sin beirtear na ribí róibéis brúite agus an t-iasc; an filléad le hoisrí; chiles líonta le sailéad ribí róibéis agus tacos ribí róibéis meilte le cáis. I Colima, cé nach bhfuil a ealaín ar cheann de na cinn is cáiliúla, tá sé lán de bhuanna agus de bhlas, áit a bhfuil miasa ar nós ceviche ó pharáid Colima; an brat michi (ullmhaithe le cairpéad buí nó snapper dearg); an anraith bia mara agus na cloicheáin marinated. Tá Nayarit ar cheann de na háiteanna ina bhfuil an traidisiún réamh-Hispanic fós i láthair, ní amháin i ndéanamh maisc, ach i mbia freisin. Is féidir leat taitneamh a bhaint as anraith oisrí agus enchiladas, tamales ribí róibéis, iasc zarandeado, tlaxtihuili nó caldillo ribí róibéis agus rópaí oisrí.
SA GULF ...
Ní amháin go bhfuil an bia nasctha leis an oidhreacht choilíneach, tá cosúlachtaí móra aige freisin le ealaín na Cairibe: is iad bia mara, bananaí agus cnó cócó comhábhair na miasa a chuirtear i láthair ar tháblaí Tabasco, Tamaulipas agus Veracruz. Cé go bhfuil gearrthacha saibhir feola mar thréith ag bia Tamaulipas, mar atá sa chuid eile de na stáit thuaidh, sa limistéar cósta tá taquitos de guachinango, portáin líonta, scuid ina dúch, ribí róibéis le chayotes agus tarpón meilte. Cuireann Veracruz bia an-éagsúil i láthair freisin, ach is é an mhias is cáiliúla aige ná an t-iasc iomlán a chócaráiltear le trátaí, ológa, capers, spíosraí milis agus rísíní; miasa eile is féidir a fháil go flúirseach sa phort iontach seo is ea ochtapas, scuid, ribí róibéis, portáin sa chilpachole. Is é Tabasco frithchaitheamh an uisce agus na hithreach ina bhfuil sé suite, tá ealaín éagsúil aige, a fuarthas mar oidhreacht ó na Mayans agus na Chontales; I measc a stobhaigh tá barbeque éisc, dord farraige i stíl Tabasco, pejelagarto i gcirmol, post éisc, ina ndéantar na glasraí agus na torthaí áitiúla a mheascadh.
SA THEAS…
Tá a gastranómachais féin sainithe ag Campeche, Quintana Roo agus Yucatan; Rinne aiste bia éagsúil na Mayans, teacht na Spáinneach agus na bhfoghlaithe mara, a gcuid ealaín a shaibhriú. I Campeche baineann siad leas as bia mara chun panuchos, empanadas, tamales, tacos agus arán dogfish a ullmhú (líonann siad an chili x’catic le dogfish freisin); cócaráiltear na ribí róibéis i gcnó cócó, nádúrtha, i paté agus le manglam. I Quintana Roo, ullmhaíonn siad empanadas iasc madraí, seilide ceviche, gliomach ime, uachtar bia mara, scuid Tulum agus tikinxik, ar iasc é a bhácáiltear faoin talamh nó a ullmhaítear ar an ngríl, séasúraithe le achiote.
IN NUTRITION ...
Saibhir i bpróitéin agus vitimín B12, cabhraíonn iasc leis an néarchóras. Cuidíonn an iaidín atá ann leis an bhfeidhm thyroid a fheabhsú. Coscann a saille galar croí, mar sin moltar é a ithe uair sa tseachtain. Tá substaint ar a dtugtar Omega 3 in aigéid shailleacha, a laghdaíonn an riosca thrombóis agus a chabhraíonn le sreabhadh fola a fheabhsú.
Is iomaí buntáiste a bhaineann leis an mbia seo, mar aon leis na miasa atá ann. Is é Meicsiceo an príomh-chomhábhar dá gastranómachais, ullmhaithe i bratanna, tósta, tamales nó sailéid, tá sé mar chuid de thraidisiún nach ndéantar dearmad air.
Eagarthóir Treoracha Anaithnid Meicsiceo.
