In ainneoin gurb é an stát is lú i Meicsiceo é, tá gastranómachas saibhir ag Tlaxcala - táirge a bhfuil stair iontach aige - an-oiriúnach chun an carball scoilte is déine a thaitneamh a bhaint as. Bain taitneamh as!
Chuir fir réamhstairiúla, fánaíochta de réir sainmhínithe, glasraí fiáine a bhailigh siad agus ar chreiche iad ó fhiach agus iascaireacht. Cheangail talmhaíocht níos déanaí na fir lena n-áiteanna tionscnaimh agus leis seo fágadh tinte campaí gearrshaolach ina ndiaidh; Ansin cuireadh tús le ceann de na léirithe cultúrtha a dhéanann idirdhealú idir fir agus ainmhithe agus a shainíonn fiú próifíl shaintréithe duine amháin i gcomparáid le duine eile: an cistin.
Cé go dtéann an chéad nuacht faoi bharraí talmhaíochta i Mesoamerica siar go 6000 RCh, ní go dtí an tréimhse Réamhchlasaiceach is féidir na veistigeáin a thagraíonn do na chéad chéimeanna cócaireachta a aithint. I Tlaxcala, mar chuid de Lár na Gàidhealtachd, tá an Réamh-aicme suite idir 1800 RC. agus 100 A.D., agus is le linn na tréimhse seo a Potaireacht, is é sin, an chré dealbhaithe leis na lámha agus a lasadh le connadh a éiríonn junk Y. Uirlisí chun bia a chócaráil agus a stóráil. Cheana féin sna pictiúir iontacha balla de Cacaxtla is féidir leat a fheiceáil, i measc móitífeanna eile, plandaí arbhar agus bianna de bhunadh uisceach, mar iasc, seilidí agus turtair.
Ba mhuintir de laochra gan ainm iad muintir Tlaxcala, agus in éineacht lena dtréithe cogaíochta léirigh siad galántacht freisin agus an teanga Nahuatl á labhairt acu, biatas a shroich scóip na cistine i ngné eile. Thug na Tlaxcalans cróga aghaidh ar impireacht Mexica, a raibh siad scoite amach ó thaobh na tíreolaíochta de; bhain sé seo bianna éagsúla a allmhairíodh ó chúigí eile, mar shampla salann mara agus cócó ón oirdheisceart. Chuir an imshuí seo iallach ar na Tlaxcalans a gcuid samhlaíochta a fhorbairt níos mó agus dá bhrí sin d’fhoghlaim siad leas a bhaint as na hacmhainní bia áitiúla go léir.
Tá an Ealaín Tlaxcala Is gastranómachas mestizo é, cosúil leis na cuisíní Meicsiceo eile, cé go raibh dáileog mór dúchasach ann, ach ní fhéadfaí míthuiscint cócaireachta a dhéanamh gan mí-chiníochas ciníoch roimh ré. Ghlac rialóirí Tlaxcala an chéad chéim nuair a shocraigh siad go dtabharfaí roinnt maighdeana Indiach ó uaisleacht a mbaile, iníonacha dá dteaghlaigh féin, chun bheith ina mná céile do na conraitheoirí, agus dá bhrí sin fuair siad síol agus sloinne na gconraitheoirí. I dtithe na gcéad eachtrannach sin agus a gcéilí Tlaxcala sprouted na chéad torthaí den dá mestizaciones: leanaí agus stobhaigh de phór nua.
Tá an Clochar an Asunción i Tlaxcala Meastar go bhfuil sé ar cheann de na chéad cheann ar mhór-roinn Mheiriceá agus is beag seans go bhfuil forbairt déanta freisin ar mhí-oiriúnú ealaín na Spáinne agus na n-uathrialach i réimsí reiligiúnacha eile.
Os a choinne sin, chuir gorta agus creathanna talún tréimhsiúla stair choilíneach Tlaxcala i mbaol. Bhí na gorta a d’fhulaing i 1610, 1691, 1697 agus daoine eile ag deireadh an 18ú haois uafásach. Laghdaigh eipidéim 1694 na Tlaxcalans agus bhí an tuile de bharr Abhainn Zahuapan i 1701 marfach don talmhaíocht. Fós gan téarnamh, i 1711 d’fhulaing siad crith talún a chuaigh i bhfeidhm ar phríomhfhoirgnimh leas-chathracha na cathrach, ach nár thug na daoine dosháraithe isteach riamh. Fógraíodh go raibh a chríoch ina stát saor agus ceannasach i 1856.
Is é Tlaxcala an t-aonán níos lú de Phoblacht Mheicsiceo, ach tá sí ar an daonra is dlúithe freisin. Is machairí creimthe iad an chuid is mó den stát a ghearrann rabhainí agus ní sheasann ach cúpla limistéar coillte amach ó thuaidh. Sa réigiún seo den tír ba iad na chéad phlandaí bia ceansaithe, i measc nithe eile pumpkin, an avocado agus ar ndóigh an arbhar, a bhfuil a shin-seanathair millennial, an teozintle, lonnaithe go seandálaíochta i Tehuacan; cuireadh na bianna seo le roinnt speiceas fiáin de bean, chili Y. amaranth. Ba mhór an dúshlán dá dhaonra teorainneacha críochacha agus éiceolaíocha an stáit ó i gcónaí; Ar an gcúis seo, d’fhoghlaim na Tlaxcalans speicis gan áireamh de fhlóra agus fána áitiúil a ithe.
Is éard atá i Cruinne na mbianna dúchasacha Tlaxcala ná liosta fada, a chuirtear in iúl go ginearálta i nahuatl nó i meicsiceo: téann sé ó na tlatlapas, na xocoyoles agus na nopalachitles, go dtí an huaxmole, an texmole agus an chilatole; ón techalote, na tlaxcales agus an ixtecocotl, go dtí an teschinole, an amaneguas agus an chilpoposo; ag dul ar ndóigh trí na escamoles aitheanta, na tlatloyos, na huauzontles agus an huitlacoche. Bheadh an t-athbhreithniú seo neamhchinnte mura ndéanfaimis trácht ar an feithidí a thaitníonn an tuiscint ar bhlas: péisteanna xahuis nó mesquite, péisteanna cactus agus gobáin, seangáin meala agus péisteanna murlaigh. Bheadh sé dodhéanta don fhoilseachán seo Cruinne gastronómach den sórt sin a thuiscint; is sampla trasghearrthach den scoth é an méid a gheobhaidh léitheoirí.
Tá ealaín Tlaxcala roinnte go mór i dhá réigiún: an ó thuaidh, arb é a ais an maguey (is é sin: barbeque atá clúdaithe lena dhuilleoga, meascáin mheasctha atá fillte le cuticle na duilleoga iad féin, móin agus pulque, chinicuiles nó péisteanna fréimhe dearga agus meocuiles nó péisteanna bán na duilleoga, bláthanna an maguey nó hualumbo agus an quiote nó an gas). Sa réigiún ó dheas tamales, móin agus glasraí atá i réim.
Mar is amhlaidh i bhformhór na Meicsiceo, i Tlaxcala is féidir bia a bheith laethúil, Fhéile nó deasghnáth: ní bhaineann an chéad cheann óna simplíocht; freastalaíonn an Fhéile ar shaincheisteanna sóisialta a thagann timpeall ar thimthriall na beatha - baistí, póstaí agus sochraidí - agus tá dlúthnasc ag an dóiteán le ceiliúradh pátrún na mbailte.
Is iad am agus áit na mbéilí ardcháilíochta a bhfuil an-tóir orthu na heipeirmis seo, féastaí deasghnátha dár mbaile: an tríú Luan i mBealtaine le Maighdean Ocotlán, pátrún Tlaxcala; an 15 Lúnasa le haghaidh Toimhde na Maighdine, i Huamantla, le rugaí bláthanna ildaite; ar 29 Meán Fómhair le San Miguel Arcángel, i San Miguel del Milagro; agus ar ndóigh an Laethanta na marbh, lena dtairiscintí a chaithfidh na gaolta nach maireann a bheathú ar dtús agus ansin a ngaolta, a bhfuil taitneamh á bhaint acu as an saol agus as na miasa ag fanacht lena seal.
Tá áit fheiceálach ag arán cruithneachta sna féilte agus i réigiún na suíochán maguey úsáidtear suíocháin le haghaidh bácála artisanal. Mar an gcéanna, tá ról uileláithreach ag móin, ina leaganacha iomadúla, i bhféilte de gach cineál.
San iris seo gheobhaidh léitheoirí an síol sin de cháilíochtaí cothaithe gan amhras atá amaranth agus a bhfuil an rud céanna le feiceáil i binneas an áthais agus i pancóga ribí róibéis, mar atá in atole coimhthíocha. Cuirfidh tú blas ar an huitlacoche anseo le do shúile in uachtar, i tlatloyos le pónairí agus i caochÚn le loin muiceola. Agus beidh móil eile le fáil, mar shampla colorado agus mole de olla al epazote. Tá an domhan iontach tamales anseo léirithe leis an taos glas agus navel. Níl aon ghanntanas táirgí déiríochta, mar shampla cáis panela ó Tlaxco agus cáis teachín le epazote. Chomh maith le appetizers agus miasa atá chomh dúchasach do Tlaxcala cosúil le tlatlapas agus anraith mallow, tuigfear míthuiscint chultúrtha an bhaile seo trí omelette agus crepes muisiriún, i gcuimhne ar an bhFraincis, nó dhá mhilseog Iodáilis –gasnates agus meringues- agus ceann eile a shintéisíonn an Mesoamerican leis an Arabach: tamales cnó péine. Ní fhéadfaidís na meascáin chaoireola, an barbeque lena anlann meisce (mar gheall ar an pulque atá ann) agus an pulque leigheasta a chailleann.
Agus mar an gcéanna le “cairpéid” Huamantlecas a fhoirmíonn mósáicí le bláthanna agus min sáibh de dhath uile an tuar ceatha, mar sin tá gearrshaolach, dazzling agus iontach mar ealaín gastronómach Tlaxcala.
