An chéad fhíon in aimsir an choilíneachais, beoir níos déanaí, beag ar bheagán d’fhás táirgeadh náisiúnta an dá dheoch go dtí gur tháinig sé ina chuid shubstaintiúil dár ngeilleagar.
Maidir le Fíon
Le linn chéad bhlianta an Choilíneachta, cuireadh na fíonghoirt go léir a bhí faoi bhláth agus atá fós ann i lár na tíre agus cuid mhaith de California. Tar éis dóibh a fháil amach go raibh amhrán fiáine ann, chuaigh na chéad chonraitheoirí ar aghaidh chun plandaí nua a ghreamú agus a phlandáil. I 1612, chun an geilleagar cathrach a chosaint, cuireadh cosc ar phlandáil fíniúnacha, pórú péisteanna síoda, táirgeadh canbhásanna mín agus go leor táirgí eile. Níos déanaí, allmhairiú fíonta ó Peiriú agus an tSile freisin. Roimhe sin, bhí a chéad winery déanta ag Francisco de Urdiñola cheana féin ar eastát Santa María de las Parras. In armas Querétaro a théann siar ó 1660, is féidir linn roinnt fíonghort a fheiceáil.
Tar éis an Neamhspleáchais, mionathraíodh rialacháin chun táirgeadh intíre a chosaint, agus gearradh cáin mhór ar allmhairí fíonta agus biotáille. Mhol Humboldt, cúpla bliain roimhe sin, fíonghoirt Paso del Norte agus na Cúigí Istigh go háirithe: bhí rath orthu, agus in ainneoin anord ginearálta a bhí ann ag an am, mhéadaigh siad.
Le linn an Porfiriato d’fhás tomhaltas fíonta, mar gheall ar chomh maith le glacadh leathan leo siúd Coahuila agus San Luis, tháinig méadú ar a n-allmhairiú. Ag deireadh an 19ú haois agus tús an 20ú haois, úsáideadh 81% de tháirgeadh fíonchaor chun fíon a dhéanamh agus caitheadh 11% mar thorthaí; Blianta roimhe seo, bhí sé i gceist ag suas le 24% biotáille a tháirgeadh, ach níor éirigh le rath na mblianta seo d’aicmí na mbrandaí nó na cognac ach é a bhlaiseadh más ón bhFrainc a tháinig sé.
Ó na hamanna is iargúlta tá cáil ar fhíonghort Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato agus San Luis Potosí. Cibé áit a raibh an aeráid fabhrach, chuir na misinéirí i gcónaí os cionn na dtíortha agus thug siad aire dá scaipeadh. Eascraíonn an tionscal fíona atá againn faoi láthair ó na chéad úlloird sin de na bráithre.
Maidir le Beoir
Bhí táirgeadh beorach artisanal agus an-teoranta go dtí deireadh an 19ú haois. Bhí roinnt grúdlann i gCathair Mheicsiceo agus i Toluca, ach táirgeadh iad ar scála beag. I 1890, suiteáladh an chéad ghrúdlann mór i Monterrey, a bhí in ann 10,000 bairille agus 5,000 buidéal a tháirgeadh in aghaidh an lae. Ceithre bliana ina dhiaidh sin osclaíodh ceann eile in Orizaba, rud beag níos mó. D'éirigh go hiontach leis na sean-áiseanna ar fud na tíre a nuachóiriú.
Bhí beoir curtha ar fáil in Orizaba ó thús an 18ú haois; Níos déanaí, i 1896, bhunaigh lucht gnó na Gearmáine agus na Fraince, an tUas. Henry Manthey agus Guillermo Hasse, le tacaíocht ó phríomhchathracha éagsúla Veracruz agus Orizaba, an chéad tionscal beorach i 1904.
Le linn an 20ú haois, breathnaíodh sraith athruithe ar phatrúin tomhaltais an daonra: glacann arán bán ionad an tortilla, todóga, siúcra donn agus beoir laíon. Ar an gcaoi chéanna, na cantinas go dtí na pulquerías agus na barraí go dtí na tábhairní. Sa lá atá inniu ann tá beoir mar chuid dár saol laethúil. Deir an t-údar Marcet go bhfuil beoir cantinera ann: lionn dubh agus ceoil a iompaíonn an bravest ina fomhuirí le tequila. Tá beoir homebrew ann freisin; tá sé seo réchúiseach agus spórtúil, teilifís nó comharsana agus deartháireacha-i-dlí. Slí amháin nó slí, measann an t-údar gurb é an cuisle náisiúnta é.
