Tá traidisiún leathan cócaireachta ag Chiapas, táirge comhleá cultúrtha tar éis an choncais. Istigh ann, tá éagsúlacht dochreidte blasanna agus foirmeacha ina mbíonn táirgí na talún i láthair, ó am go chéile ag déanamh eiseamail neamhchoitianta mar an armadillo, na fianna, an coinín nó an iguana, mar shampla.
B’fhéidir gurb é an príomh-mhias i Chiapas ná tamales, a ullmhaítear i dhá chineál dhéag ar a laghad nó i bhfoirmeacha éagsúla, is féidir linn iad siúd a bhaineann le chipilín, liathróid, chambray, spread, saffron, delicacy agus sweet a lua. Is gnách go dtéann na táirgí saibhir taos arbhair seo leis an anraith fiesta, a dhéantar le núdail, beilt sicín, slánlusanna friochta agus ubh bruite slisnithe, féasta fíor don pharabal. Is é anraith fíorálainn eile sliseanna le liathróid, Ullmhaithe le yerba an réigiúin ar a dtugtar chipilín, atá corpraithe i liathróidí taos le im, brat trátaí agus eithne arbhar. Ullmhaítear brat saibhir ar a dtugtar "shutis" freisin, déanta le seilide abhann, chili, brat trátaí, epazote agus yerba santa. I bpríomh-miasa tá stobhaigh spéisiúla mar "chanfaina", mias atá beagnach dearmadta, a ullmhaítear le miodamas mairteola; tugtar "ninguijuti" ar cheann eile, níos sofaisticiúla, déanta as muiceoil le gairleog, chili, trátaí, piobar agus masa. Mura bhfuil an-dúil agat triail a bhaint as iontais cócaireachta an réigiúin, is féidir leat an “cochito” traidisiúnta a roghnú, rud nach bhfuil níos mó ná muc bheag bhácáilte, nó triail a bhaint as an ngreann le chilmol. Chun dul leis seo go léir, is gá cuid de na deochanna traidisiúnta ar nós tacsaídí a bhlaiseadh, ina bhfuil cócó, cainéal, achiote agus arbhar tósta, an pozol athnuachana ar deoch é a dhéantar as taos arbhar le cócó agus bí cinnte triail a bhaint as an comiteco cáiliúil, atá ina bhrandaí éadrom agave, le blas an-mhaith agus éifeachtaí iontacha.
Má thugann tú cuairt ar chodanna eile den eintiteas, is féidir linn bia San Cristóbal a mholadh, mar tá tionchar láidir Spáinneach agus Eorpach aige; Ina dhiaidh sin, bí cinnte cuairt a thabhairt ar Pijijiapan áit a bhfaighidh tú na cáiseanna is fearr sa réigiún agus an mhias ócáideach a ullmhaítear le iguana, agus faoi dheireadh ní féidir leat ealaín an chósta a chailleann, mar in aon cheann de na tránna a dtugann tú cuairt orthu gheobhaidh tú miasa den scoth agus éagsúla a dhéantar le hordú. bonn éisc agus sliogéisc, ina measc na stobhaigh dogfish agus na piguas sensational, ar cloicheáin abhann iad, bronntanas ó na déithe don phá.
