Cúpla ciliméadar ó Querétaro, tá bardas Ezequiel Montes, áit an-uathúil ina saothraítear traidisiún an-Mheicsiceo anois le foighne: fíon.
Sa talamh athraitheach agus cumasach seo tá “ósais” mar a thabharfaimis air, mar gheall ar na dálaí éagsúla ithreach agus aeráide a chuireann sé i láthair, ón bhfásach go dtí an fhoraoiseacht. Taispeánann an spás thuasluaite, a bhfuil oidhreacht aige ón Spáinn, agus go háirithe as réigiún Catalóinis, an Cavas Freixenet cosúil le maith calafort teachta do chultúr fíona na hEorpa. Roghnaíodh an limistéar seo i measc roinnt eile, toisc gur talamh flaithiúil é, toisc go dtagann na tréithe geoclimatacha is fearr le chéile chun an fíniúna a shaothrú. Is foinse iontach oibre í an fheirm álainn Doña Dolores, ag mealladh lucht oibre a lán daoine a bhfuil cónaí orthu i mbardais agus i mbailte comharsanacha mar Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, i measc daoine eile.
Tá an feirm Is spás é ina gcumascann tíl, adhmad agus cairéal ar bhealach cothrom, rud a fhágann go mbraitheann muid atmaisféar na tuaithe a mhol na heastáit mhóra lena ngairdíní maisithe le crainn torthaí agus an sliabhraon a thagann amach i ngach áit ag spochadh as na spéire, gan é sin a fhágáil ar lár. an skyscraper nádúrtha sin Pionós na Bernal.
CONAS IS BORN FÍON MAITH
Tá an Gléasra Freixenet Tá sé suite 2,000 méadar os cionn leibhéal na farraige, rud a fhágann go n-aibíonn na fíonchaora faoi dhálaí foircneacha agus uathúla. Is í an teocht 25 ° C i rith an lae agus 0 ° C san oíche; ag caint faoi tógtar na siléir 25 méadar ar doimhne, d’fhonn aeráid leanúnach agus riachtanach a choinneáil chun na bratanna a ullmhú.
Dúirt cavas, cosúil le dungeons áirithe a bhí timpeall ar na caisleáin meánaoiseacha móra, comhdhéanta de na labyrinths fada faoi thalamh, boghtach agus faoi sholas dim (chun aibiú foirfe an fhíona ar fos), nuair a thugtar faoi deara go tapa an t-aroma aisteach a thagann as na bairillí.
STAIR SPANISH FÍOR MEXICAN
Bhí an t-ainm ar bhuidéil Sala Vivé ag teacht leis sin bean mhór fíona, Doña Dolores Sala I Vivé, príomhfhigiúr i bhforbairt an tí sa Spáinn. Tá an t-ainm Viña Doña Dolores le feiceáil ar na buidéil fíona fós agus a sloinnte ar fhíon súilíneach Sala Vivé.
Bhunaigh Francesc Sala I Ferrer an teach Sala, táirgeoir fíona i Sant Sadurní de Anoia, an Chatalóin, in 1861; lean a mhac Joan Sala I Tubella leis an traidisiún eolach agus tar éis bainise a iníne, Dolores Sala I Vivé le Pere Ferrer I Bosch, leag siad an dúshraith chun cava, fíon súilíneach nádúrtha, a tháirgeadh a rugadh i 1914. Déanta as an modh a úsáidtear le haghaidh champagne ón bhFrainc. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, mar oidhre ar "La Freixeneda", feirm atá suite sna Penedés uachtaracha ón 13ú haois, is cúis leis an ainm tráchtála, atá le feiceáil ar lipéid cava beag ar bheagán Branda Freixenet Casa Sala.
Faoi 1935, bhí láithreacht tráchtála aige cheana i Londain agus bhí brainse aige i New Jersey (Stáit Aontaithe Mheiriceá), ó na 70idí, tar éis a chomhdhlúthaithe sa mhargadh Hispanic, Cuireann Freixenet tús le próiseas fairsingithe leanúnach. Faigheann siad siléir Henri Abelé i réigiún Champagne, i Reims, an Fhrainc, a théann siar go 1757, agus iad sin an tríú ceann is sine sa réigiún iontach seo; Chomh maith le New Jersey, tá bunaíocht Freixenet aige, Sonoma Caves, i California agus níos déanaí i Querétaro.
Ag caint faoi an planda atá lonnaithe i Bajío, fuarthas talamh “Tabla del Coche”, bardas Ezequiel Montes, den chéad uair i 1978, ag baint leasa as an staid aeráide agus a shuíomh geografach. I 1982 cuireadh tús le plandáil na bhfíonghort agus faoi 1984 cuireadh tús leis an gcéad phróiseas buidéalaithe d’fhíonta súilíneacha Sala Vivé, ag úsáid fíonchaora áitiúla, ach ní a gcuid féin fós, ach ní go dtí 1988 a bhí siad chlúdódh sé 100% den bharra baile.
Tá achar 10,706 m2 de thalamh ag na háiseanna agus 45,514 m2 le haghaidh fíonghort. Déantar cineálacha éagsúla fíona ó na fíonchaora a cuireadh: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion agus Macabeo, na chéad cheithre Fhraincis agus an Catalóinis dheireanach, chomh maith le Cabernet Sauvignon agus Malbec dá bhfíonta dearga.
Do bhranda Litir Nevada Is é an ceannaire iomlán i margadh na Spáinne agus na Gearmáine, agus Corda Dubh Tá sé sna Stáit Aontaithe. Táirgí mar Bharócach Brut, Dúlra Brut Y. Cúlchiste Ríoga. Chuige seo go léir, creidimid gan amhras go bhfuil Ezequiel Montes, agus go háirithe Cavas Freixenet, is spás iontach é a thaitníonn le blas ár linne…. áit a dtagann áilleacht, eachtra, blas agus cultúr le chéile freisin. Feasta áit a dtugtar cuireadh dúinn go léir.
Mar gheall ar an gcomhshaol, éadrom agus trédhearcach, is féidir linn an fhéidearthacht ionanálú agus easanálú a athfhionnadh mar fhíordhinimic nádúrtha. Faoi dheireadh, ina iomláine as cuimse, atmaisféar a eascraíonn bríonna éagsúla le huilechumhacht ciúin.
CONAS DO DHÉANAMH FÍON SPARKLING
Tosaíonn an próiseas seo leis an bhfíon cobhsaithe, cuirtear é sa dréacht-umar, áit a gcuirtear siúcra agus roinnt comhábhair eile mar shoiléiritheoirí, giosta i ngníomhaíocht iomlán, i measc nithe eile. Líontar na buidéil a ullmhaítear chun brú an fhíona súilíneach a sheasamh agus dúnann an cróluas iad seo ar dtús, agus is é sin an rud a chabhraíonn leis na dríodar nó na giosta marbh a bhailiú; agus sa dara háit, ag an gcorc-chabhair a chabhróidh le brú a choinneáil i ngach ceann de na buidéil. Tarlóidh an dara coipeadh taobh istigh de gach buidéal agus ag doimhneacht na siléir ionas go bhfaighidh siad an teocht is fearr.
Mar shampla, fanann buidéil mar Petillant i siléir ar feadh 9 mí ar a laghad; i gcás an Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mí. Nuair a bheidh an t-am seo caite, aistrítear na buidéil chuig na deasca (gairis choincréiteacha a bhfuil toilleadh 60 buidéal iontu), áit a ndéanfar na buidéil a “rinsiú”, ag tabhairt 1/6 de sheal dóibh, tuathalach, agus ag deireadh an cas iomláin, ardóidh siad beagán le dul ó shuíomh cothrománach go seasamh ceartingearach, agus mar sin de go dtí go mbeidh siad go hiomlán ceartingearach (ar a dtugtar "barr" freisin), ag bailiú 24 ghluaiseacht san iomlán.
Ina dhiaidh sin, téann sé ar aghaidh chuig an oibríocht “disgorging”, áit a reoitear muineál an bhuidéil d’fhonn na “máithreacha” (ní mór feces) nó léasanna a bhaint as an bhfíon súilíneach, agus mar sin a bheith in ann deochanna an turais a chur leis an táirge. Clúdaítear ansin é le corc nádúrtha agus bíonn an muzzle, lipéadaithe, feistithe air, réidh le díol agus blaiseadh. Ar an láimh eile, tá dath na mbuidéal ina fhachtóir tábhachtach mar chosaint an fhíona i gcoinne solais, namhaid uimhir a haon a théann i bhfeidhm ar a cháilíochtaí.
DO PHRÍOSÚN A PHRÓISEÁIL
Déantar limistéar an fhíonghoirt a chosaint go dian, cúram a thabhairt dó agus saor ó lotnaidí, ionas go gcoinníonn na torthaí an caighdeán, an blas agus an choipeadh idéalach i gcónaí. Ag tús an choipeadh, úsáidtear tacaí bunaithe ar fhosfáití bammonium agus giosta tirim hiodráitithe. Déantar teochtaí a rialú le gairis uathoibríocha, le haghaidh bánna agus rosés, 17 ° C; le haghaidh dearg, 27 ° C.
Maireann coipeadh rialaithe thart ar 15-20 lá, ag brath ar an mbliain. I gcás fíonta dearga, tugtar an ní (sú fíonchaor roimh choipeadh) agus an grán fíonchaor gan gais le chéile chun an dath is mó a fháil tríd an maothú sin (oibriú athmhúnlú an ní san umar coipeadh). Déantar fíonta atá i ndán d’fhíonta rosé a scaradh idir 15 agus 36 uair ó thús an choipeadh chun leanúint dá gcúrsa díreach cosúil le fíonta bán.
PÁIRTÍOCHT…
Sa réimse seo tá roinnt ceiliúradh ar féidir leat freastal orthu, mar shampla an Fhéile Fómhar (an t-aon fhómhar fíonchaor sa bhliain), áit a bhfuil blaiseadh fíona ann, treadáil na fíonchaora le do chosa. Tá Féile Paella ann freisin agus an Ceolchoirm Nollag traidisiúnta anois, a bhíonn ar siúl taobh istigh dá siléir.
MÁ TÁ TÚ…
Tá Freixenet suite ar mhórbhealach San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, bhardas Ezequiel Montes, Querétaro.
