Tá a phearsantacht féin ag ealaín Tlaxcala agus tá a blasanna uathúil, cosúil le caochÚn colorado. Deirimid duit conas a ullmhaíonn siad an delicacy seo i Tlaxcala.
COMHÁBHAIR
(Do 12 dhuine)
- 1 turcaí nó 3 sicín gearrtha i bpíosaí, bruite le oinniún
- 2 clóibh gairleog
- 1 cairéad
- 1 maide soilire
- 1 duilleog bá
Don caochÚn:
- 150 gram de blonag
- 1 oinniún, slisnithe go garbh
- 5 clóibh gairleog
- 1 slánlusanna, slisnithe
- 1/2 tortilla tósta ar an gcomal
- 1 phíosa aráin ime
- 200 gram de shíolta sesame tósta
- 200 gram de peanuts scafa agus rósta
- 10 almóinní
- 3 spúnóg bhoird de shíolta pumpkin tósta
- 50 gram rísíní
- 1 maide cainéal
- 3 clóibh
- 5 piobair saille
- 1 teaspoon ainíse
- 1/8 teasgan oregano
- 8 piobair mulatto, deveined agus slisnithe
- 5 piobair ancho chili, deveined agus stiallta
- 5 phiobair chili pasilla, deveined agus slisnithe
- 8 mecos chilies, deveined agus shredded
- 1 roth de sheacláid metate
- Salann agus siúcra chun blas a chur air
ULLMHÚ
Cócaráil an turcaí nó na sicíní leis na comhábhair agus an t-uisce le clúdach. Nuair a bhíonn sé bruite, baintear as a bhrat é, cuirtear brú air agus cuirtear i leataobh é.
An caochÚn:
I casaról mór, déantar an t-im a dhó, áit a ndéantar an oinniún agus an gairleog a shéasúrú, ansin cuirtear an slánlusanna agus friochta go dtí go bhfuil sé órga, ansin cuirtear an chuid eile de na comhábhair agus friochta go tapa iad, mar má dhéantar an téann sesame, peanuts nó chilies donn, éiríonn an anlann searbh. Déan gach rud a chumasc le beagán den bhrat ina raibh an turcaí nó na sicíní bruite agus brú. Cuir é ar ais sa casaról, cuir an brat riachtanach leis agus lig dó séasúr a dhéanamh thar teas íseal ar feadh 15 go 20 nóiméad. Cuir an fheoil leis, boil ar feadh 10 nóiméad eile agus seirbheáil air.
LÁTHAIR
In éineacht leis an caochÚn le rís dearg agus pónairí ón bpota.
CHIPOTLES MECOS
Chili xalapeño triomaithe agus deataithe. Tá sé ar cheann de na comhábhair a n-ullmhaítear caochÚn leis.
tlaxcalamolemole coloradomolesreciperecipe de moletlaxcalteca
