Coimhthíocha, scagtha agus bunaidh, beidh an fheoil coinín atá bathed sa caochÚn dearg traidisiúnta ina chúis áthais do do dhineasáir.
COMHÁBHAIR
(Do 8 Duine)
- 2 choinín fiáin, glanta agus ceathrúnaithe
- 1 oinniún leath
- 3 clóibh gairleog
- Oregano
- 1 duilleog bá
- 1 sprig de thyme
- Salann chun blas a chur air
Don caochÚn
- 1 oinniún mionghearrtha go mín
- 2 clóibh gairleog mionghearrtha go mín
- 8 spúnóg bhoird ola arbhar
- 1/4 de chileagram de chile mulatto
- 1/4 de chileagram de phiobar pasilla
- 1/4 de chileagram de chili guajillo
- 300 gram de chnónna péine
- 50 gram de chnónna coill
- 50 gram almóinní
- 50 gram de sesame
- 50 gram de gallchnónna
- 100 gram rísíní
- 0 gram de shíol pumpkin
- 1 maide cainéal
- 100 gram de chnónna péine le garnish
ULLMHÚ
Nitear an coinín go han-mhaith, bruite le beagán salainn, leis an oinniún agus leis na luibheanna cumhra. Draenálann sé, triomaíonn agus donn go han-mhaith.
An caochÚn: Déantar na sicíní a dhíbirt, a ghinn (cuirtear cúpla síolta i leataobh) agus sáithithe iad ar feadh 15 nóiméad in uisce an-te. Cumaisc le beagán den uisce sáithithe agus brú.
Teas 6 spúnóg bhoird d’ola i sáspan agus cuir an oinniún agus an gairleog leis, Fry go dtí go nglacfaidh siad dath dorcha tobac agus iad a bhaint den ola le spúnóg bréifneach. Cuir na sicíní brú san ola chéanna sin, déan iad a fhriochadh go dtí go dtiúsann siad, cuir an brat dea-bhrúite inar cócaráladh an coinín agus lig dó fiuchadh ar feadh cúpla nóiméad.
Sna 3 spúnóg bhoird ola atá fágtha, Fry na cnónna, an sesame, na rísíní, na síolta chili go léir chun blas a chur orthu agus an bata cainéal, ansin cumasc le brat beag agus cuir leis an stobhach roimhe seo é. Lig gach rud suanbhruith ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin cuir an coinín agus ar deireadh na cnónna péine, chun garnish.
