Is caochÚn Oaxacan é an chichilo ar a dtugtar chichilo dubh freisin, meastar go bhfuil sé ar cheann de na seacht mól is cáiliúla in Oaxaca, cé gurb é an ceann is lú ar a dtugtar é.
Faightear dath tréith an chichilo tríd an meascán de chili chilcuacle dubh, chili pasilla, mulato agus tortillas dóite. Is caochÚn saothair an-saothair é agus caithfidh tú a bheith an-chúramach lena ullmhú, in Oaxaca ullmhaítear é ar ócáidí speisialta. Seo an t-oideas don chéad bhéile speisialta eile:
COMHÁBHAIR
- 800 g de filléad mairteola i mbonn
- 1 chayote
- 125 g pónairí glasa
- 2 phiobair mulatto
- 1 piobar pasilla
- 3 phiobair chilhuacle dubh
- Síolta Chili
- Broth sicín 500 ml
- 1 tortilla dóite
- 1 trátaí dearg
- 2,000 trátaí rósta
- ½ ceann gairleog
- 1 clóibh iomlán
- 3 piobair saille
- Cumin
- 100 g im
- 2 duilleog avocado
- 1 chili uisce
- Salann
- Piobar
- 3 liomóidí
- 1 oinniún leigheasta
Maidir leis na chochoyotes:
- 200 g taos le haghaidh tortillas
- 1 gairleog clove
- 100 g de rind muiceoil
ULLMHÚ
Rósta na sicíní, glan iad agus cuir beagán dá síolta in áirithe. Soak na chiles in uisce te ar feadh uair an chloig, ag athrú an uisce ceithre huaire. Caithfidh tú an oibríocht chéanna a dhéanamh leis na síolta, ar shlí eile d’éireodh an anlann searbh.
Nigh agus gearr an chayote ar fhad. Glan na pónairí glasa. Cócaráil na pónairí glasa agus an chayote i brat beag sicín.
Rósta an trátaí dearg, miltomates, clóibh, piobair, gairleog agus cumin.
Dó an omelette. Déan an tortilla, clóibh, piobar, cumin, síolta chili, trátaí, trátaí agus gairleog a chumasc, le brat beag, go dtí go mbeidh meascán aonchineálach fágtha. Te an t-im i bpanna chun an anlann a fhriochadh agus a shéasúrú. Nuair a bheidh an anlann séasúrach go maith, cuir brat beag sicín leis go dtí go mbeidh comhsheasmhacht caochÚn ann.
Ag an bhfiuchadh deireanach, díreach sula ndéantar é a sheirbheáil, cuir na duilleoga avocado leis, caithfear é seo a dhéanamh ag an nóiméad deireanach, díreach sula ndéantar é a sheirbheáil, ós rud é go bhfuil na duilleoga bruite, chaillfeadh an chichilo a blas.
Téann na boinn go dtí an téarma atá ag teastáil.
Don oinniún leigheasta:
Slice an oinniún, rósta an chile de agua agus slisnigh é i slisníní. Measc an oinniún, an chili agus an sú líomóide agus lig dó scíth.
Maidir leis na chochoyotes:
Glún an taos. Cuir an rind muiceoil agus an gairleog leis agus séasúr.
Déan liathróidí beaga a fhoirmiú leis an taos agus déan boglach díobh.
Cócaráil na chochoyotes in uisce fiuchta ar feadh thart ar 5 nóiméad, amhail is gur pasta a bhí ann.
LÁTHAIR
Cuir an fheoil i mias cré, bathe leis an anlann agus in éineacht leis na pónairí glasa, chayote agus chochoyotes. Más mian leat, is féidir é a thionlacan le arroz con chepil, is é sin rís bán a gcuirtear ceithre spúnóg bhoird de dhuilleoga chepil leis ag an am a dhéantar é.
