Léiríonn bia daoine a thimpeallacht, a shlí mhaireachtála. Seo súil bheag ...
Is críoch gharbh gharbh í an chríoch a bhí ag coilíneoirí na Spáinne agus ar a dtugtar Durango inniu le aeráidí foircneacha idir te agus fuar. Dúchasaigh leath-fhánacha a bhí sna chéad lonnaitheoirí: acaxas, xixenes, tepehuanos agus zacatecos, a bhí ar marthain ag bailiú agus ag bailiú nopales, orgán, mesquite agus roinnt luibheanna. Níos déanaí thosaigh siad ag saothrú arbhar, pónairí agus chili. I bhfianaise an ghanntanas comhábhar bhí an chistin an-neamhghníomhach. Ba mhianadóirí, saighdiúirí agus bó-ainmhithe iad na lonnaitheoirí a shocraigh den chuid is mó, ar an gcúis chéanna is beag bean a bhí sna pobail agus ba ghnách le fir bia a chócaráil. Mar sin, as riachtanas, cuireadh tús leis an teicníc maidir le bia a thriomú, ós rud é gur bhain siad leas as séasúir an fhómhair ghearr agus ansin iad a thriomú, sa ghrian de ghnáth, ós rud é gur ráthaigh sé seo go mbeadh bia ann don séasúr fuar nó chun aghaidh a thabhairt ar thriomaigh.
Cé gur athraigh cúinsí an lae inniu agus gur féidir bia a fháil i gcónaí, tá blasanna an lae inné fós fite fuaite i bpá mhuintir Durango, mar atá i gcás an chili a chuaigh thart (piobair chili mór glas agus te, triomaithe sa ghrian, rósta agus scafa) , feoil triomaithe, pinole agus feoil marinated.
Faoi láthair, táirgtear tobac, práta milse, arbhar, chili, pónairí agus scuais, i measc nithe eile, chomh maith le réimse leathan crainn torthaí mar úll, pomegranáit, peach, aibreog agus quince. Ardaítear muca agus eallach agus caoirigh freisin, agus is é sin an fáth go ndéantar cáiseanna saibhir.
Is iad cuid de na miasa tipiciúla Durangueño ná an caldillo feola úr nó triomaithe le chili agus tornachiles anuas, na patoles (pónairí bána stewed le chorizo), na enchiladas peanut, an panochas (tortillas plúir), na cartas, na glóthacha quince agus perón, atoles, práta milse agus scuais le mil piloncillo.
Mar atá le feiceáil, inár laethanta féin níl aon rud in easnamh le carball scoilte an dá Duranguenses féin agus le cuairteoirí, a dtugtar cuireadh dóibh filleadh.
Anraith Durangueño
(Do 10 duine)
Comhábhair
- 500 gram trátaí
- 2 clóibh gairleoige
- 1 oinniún meánach
- 4 spúnóg bhoird d’ola arbhar
- 12 piobair chili hiodráitithe in uisce agus brúite
- 4 phiobair poblano rósta, scafa, scoite agus slisnithe
- 1 chileagram de filléad mairteola gearrtha i gcearnóga
- 3 spúnóg bhoird ola arbhar
- Salann agus piobar chun blas a chur air
- 2 lítear de bhrat mairteola (is féidir é a dhéanamh le brat mairteola púdraithe)
Ullmhú
Cuirtear an trátaí ar talamh mar aon leis an gairleog agus an oinniún agus brú air. I sáspan, teas an ola, cuir an talamh, an salann agus an piobar leis, agus Fry go dtí go mbeidh an trátaí séasúrach go maith; ansin cuirtear na chilies a rith agus na piobair poblano leis. Tá an filléad friochta san ola go dtí go donn órga agus curtha leis an anlann; Fágtar é chun blas a chur air ar feadh nóiméad nó dhó agus ansin cuirtear an brat leis. Lig dó suanbhruith ar feadh cúpla nóiméad agus fónamh te.
Nóta: Is féidir é a dhéanamh freisin le feoil triomaithe in ionad steak.
Oideas éasca
Leantar na céimeanna céanna den oideas roimhe seo, ach in ionad an trátaí a fhriochadh, cuirtear pacáiste de thrátaí friochta spíosraithe ina ionad agus is féidir na siles caite a chur ina n-ionad, cé go bhfuil an blas beagán difriúil, in ionad ½ cupán anlann chili conair.
