Iar-oibrithe na mianaigh a rinne, le linn na Coilíneachta, bia bunúsach an arbhair dhúchasach, arbhar, ais an ealaín reatha Zacatecan. Sábháil é!
Chothaigh na chéad áitritheoirí i Zacatecas go príomha torthaí agus fréamhacha agus ar fheoil na n-ainmhithe a rinne siad a fhiach. Tháinig taiscéalaithe Spáinneacha níos déanaí sa tóir ar ór agus airgead, mianraí a d'aimsigh siad i gcainníochtaí móra, agus mar sin shocraigh siad líon mór díolachán mianadóireachta a fháil, lena n-áirítear ceann Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas an 20 Eanáir, 1548. A As sin amach, bhí mianadóirí ag daonra Zacatecas den chuid is mó, is é sin, daoine garbh agus dícheallach, a rinne arbhar, chili, trátaí, pónairí, quelites, turcaithe, atoles agus uaireanta tamales, a bpríomh bia.
Mar gheall ar aicne na críche agus an ghníomhaíocht mianadóireachta atá ag fás, ní raibh mórán ann a d’fhéadfaí a shaothrú, agus mar sin tháinig Zacatecas chun bheith ina lárionad tábhachtach trádála le cúigí eile. Dhíol siad salann, siúcra, muca, reithe, eallach, plúr cruithneachta, spíosraí, iasc triomaithe, lintilí, chickpeas, rís, srl. áit ar seirbheáladh aipeanna agus miasa a chuimsigh eilimintí réigiúnacha cheana féin le comhábhair nua a tugadh ón Sean-Domhan, mar shampla empadadas picadillo, Ceistadillas, chiles líonta nó stobhaigh agus pípíní blasta; Le fíoruisce a ól, seirbheáladh coinneac agus, ar ndóigh, pulque ón réigiún.
Sa bhliain 1864 ghlac na Francaigh Zacatecas agus d’fhan siad ann ar feadh dhá bhliain, ag tabhairt a gcuid nósanna bia leo; Mar sin, thug na hionróirí isteach na miasa gastranómachais áitiúla a dhéantar le im agus uachtar, almóinní, prúnaí, fíonta daingne, cnó cócó, cnónna péine, torthaí fillte agus clúdaithe, cácaí agus seacláid bainne.
In aimsir Porfirio Díaz, tháinig geilleagar an stáit ar ais agus atógadh beostoc, agus é le feiceáil ar tháblaí Zacatecan feoil a cócaráladh ar bhealaí éagsúla, ach thar aon rud eile a mheilt nó a mheilt le gualaigh. Níos déanaí, le linn na Réabhlóide, rugadh an saille le chili agus im agus pónairí stewed, miasa a d’ullmhaigh na “adelitas” le cúram dá bhfear.
Ag cur leis an méid thuas, caomhnaíonn teaghlaigh Zacatecan an lae inniu ina gcistiní iontacha agus a seanleabhair cócaireachta a dhéantar le go leor grá, as a dtagann siad miasa regal a roinneann siad le cairde agus le cuairteoirí gach lá.
