Tá bunús réamh-Hispanic na tamales doiciméadaithe, go háirithe ag Sahagún, a thairgeann fíor-leabhar oideas faoi. Bhí carachtar deasghnátha ag go leor de na taomanna a choinsíonn sé agus tá go leor acu siúd a bhí nasctha le deasghnátha sochraide, nós a fuarthas mar oidhreacht go dtí an lá inniu.
Tá bianna éagsúla sna tairiscintí a dhéantar fós i mbailte i stáit Mhichoacán, Meicsiceo, Puebla, Gleann Mheicsiceo agus réigiúin eile sa tír agus ina measc seasann na tamales amach.
Le tamale (a thagann ón Nahuatl, caitei) tuigimid bia atá bunaithe ar thaos arbhar, líonta le comhábhair éagsúla, fillte mar phacáiste i duilleoga glasraí, le cócaráil níos déanaí.
Cé go bhfuil na tamales is coitianta i Meicsiceo fillte i duilleog cob arbhar nó duilleog banana i gceantair chósta agus thrópaiceacha, tá cineálacha ann freisin atá fillte i duilleoga plandaí eile: giolcach, chilaca, papatla agus duilleog cornfield. is é sin, den phlanda arbhar.
Is iad na tamales duilleog cob is forleithne ná glas (le anlann trátaí agus feoil muiceola), poblano caochÚn le feoil turcaí, milseáin daite rós le rísíní agus iad siúd a bhfuil arbhar tairisceana acu, atá milis freisin; Anois cuirtear na cinn le stiallacha piobar poblano nó jalapeños le cáis ar an liosta.
I seánra na ndaoine atá fillte i duilleog banana, seasann na cinn Oaxacan le caochÚn caoch agus na cinn chósta le anlann trátaí amach. I stáit éagsúla den altiplano, úsáidtear tamales ime neodracha le dul le roinnt stobhach agus tá tamales pónairí coitianta i bpobail tuathánacha.
De ghnáth bíonn na bianna seo gaile, cé go ndéantar cuid acu a chócaráil i bpoll, mar shampla barbeque, nó san oigheann.
Cé go bhféadfaí ciclipéid a scríobh faoi tamales mar gheall ar a n-éagsúlacht ollmhór, is fiú anois an liosta seo de na cinn is suntasaí. In Aguascalientes déanann siad tamales bean le slisní, anann le rompóp, anann le biznaga agus milseáin, déanta as peanuts. I Baja California tá roinnt tamales ó Güemes, le muiceoil agus feoil sicín, ológa, rísíní agus ola olóige.
I Campeche ullmhaíonn siad tamale le anlann sofaisticiúil guajillo chili, achiote, trátaí, gairleog, oinniún agus spíosraí; Cuimsíonn a líonadh, i dteannta leis an taos agus feoil muiceola, ológa, capers, rísíní agus almóinní. Déanann siad iad cosúil ar chósta Chiapas, ag cur cairéid mionghearrtha agus prátaí, piseanna, piobair agus uibheacha bruite.
I Coahuila agus i stáit eile sa tuaisceart, úsáidtear tamales duilleog cob an-bheag, a líontar de ghnáth le feoil stiallta agus anlann chili triomaithe; i dtreo réigiún Lagunera déanann siad tamales spionáiste; i Colima, na tamales regal le ribe agus easnacha muiceola.
