Is é an mhias is cáiliúla aige "caldillo", cé go bhfuil raon blasta miasa ar a bhfuil feoil mar a bpríomhghné sainiúil mar gheall ar a dtairiscint saibhir gastronómach, mar gheall ar a dtraidisiún mór eallaigh. Ná stop é a bhlaiseadh!
Is é sármhaitheas par Duranguense dish an “caldillo” cáiliúil, a ullmhaítear le feoil triomaithe nó úr agus chili dearg. Mar sin féin, cuimsíonn ealaín Durango raon suimiúil féidearthachtaí a bhfuil feoil mar a bpríomhghné sainiúil, mar gheall ar a thraidisiún mór beostoic. I measc na miasa a bhlaiseadh sa phríomhchathair, is féidir linn na cosa agus an loin muiceola a lua, ullmhaithe le líonadh fíorálainn, séasúraithe le fíon bán uaireanta nó mezcal réigiúnach ag gabháil leis, a ullmhaítear go máistreach i mbaile Nombre de Dios, a Mar gheall ar a chomhábhair, is deoch láidir é agus beagán tirim, ach blasta.
Is cuid thábhachtach de gastranómachas Durango iad cáiseanna, ós rud é ó tháinig na Mennonites tá áit fheiceálach acu san ealaín réigiúnach.
Ar deireadh, bíonn blas níos saibhre ar na milseáin agus na boscaí a dhéantar i Durango, cé go bhfuil siad cosúil leo siúd i go leor áiteanna eile. Ar ndóigh, níor cheart go mbeadh easpa ar na húlla agus na péitseoga den scoth a tháirgtear sa réigiún, chomh maith leis na almóinní agus na milseáin a thagann ó fhoraoisí an stáit.
