Deir siad go raibh pulque ó Apan, siar sna 1920idí, ina thraidisiún cheana féin. Tháinig an traein go Cathair Mheicsiceo gach maidin le pulque úr a seirbheáladh ag na táblaí is fearr i sochaí Porfirian, díreach mar a bhí faoin tuath, nuair a bhí na mná ag iompar an “itacate”, agus crúiscín beag den deoch euphoric seo i gcónaí. .
Ag iarraidh bunús an dí náisiúnta seo a fháil, téim go croílár a mhionsaothraithe traidisiúnta: Apan. Chun mo choinne, tá a bhfuil fágtha de na heastáit mhóra sa réigiún curtha i dtost agus i neamhghníomhaíocht le blianta fada. Tá na plandálacha móra maguey imithe agus ní úsáidtear na plandaí uasal seo ach chun na páirceanna eorna a tháinig ina n-áit a theorannú. Ní tháirgtear pulque ach i gcainníochtaí beaga lena gcaitheamh go háitiúil!
Ag fiafraí díom anseo agus ansiúd rith mé isteach i Valentín Rosas, iar-tlachiquero, cairdiúil agus magadh, a chinneann dul in éineacht liom agus a bheith mar threoraí agam. Ag díspreagadh na bhfionnachtana atá agam in Apan, téim chuig baile Santa Rosa, áit a molann Gabriela Vázquez go lorgóimis Don Pazcasio Gutiérrez: "Tá a fhios ag an bhfear sin!" - Déanann sé soiléiriú orainn.
Nuair a shroicheann muid teach an Uasail Gutiérrez, treoraíonn siad muid chuig an umar uisce agus óna chúlra dorcha tagann figiúr cairdiúil fear láidir ina seachtóidí. Déanaim trácht ar mo rún gach rud a bhaineann le pulque a fhios "beo". Gan a thuilleadh ama, aontaíonn sé cabhrú linn agus slán a fhágáil le “Féach leat amárach! Tar éis don ghrian éirí, téimid chuig na sléibhte! " Deir a chuid focal liom nach ábhar ruaime é seo.
An lá dar gcionn, timpeall a 8 ar maidin, d’imigh muid go dtí na sléibhte ar luas an-socair. "Mura bhfuil aon ruán ann, tá pulque ag fanacht liom ansin!" - Dúirt sé liom nuair a theastaigh uaim an “Avocado”, a asal deas, a rith.
“Nuair a bhí mé i mo pháiste,” a dúirt Don Pazcasio, “Rud eile ab ea Apan. Chlúdaigh na magueys an talamh go léir. D'oibrigh a bhformhór ar na heastáit mhóra. Dhá uair sa lá rinne na tlachiqueros scríobadh agus bhain siad an móin leis na acocotanna (guajes) agus d'iompair siad na castáin iomlána chuig na tinacales a bhféadfadh suas le 1,000 lítear a choinneáil.
“Cuid thábhachtach den phróiseas - ar lean Don Pazcasio - is ea an síol (xnaxtli) nó an pulque aibí a dtosaíonn an choipeadh a chur leis. Ann féin, tá an próiseas chun pulque a dhéanamh an-simplí ach tá sé luchtaithe le piseog. Measadh gur áit leath-naofa é an tinacal, agus ag an tús dúradh paidreacha. Ní fhéadfá hata a chaitheamh, ní raibh cead ag strainséirí ná mná, agus níor cheart duit drochfhocail a rá, mar d’fhéadfadh sé seo go léir a mhilleadh ”.
Faoi dheireadh fuaireamar maguey as ar thóg siad móin dúinn chun blas a chur air. Fuair mé an-bhlasta é! Shoiléirigh Don Pazcasio dom go bhfaightear pulque ó choipeadh móin, agus go bhfaightear mezcal agus tequila ó dhriogadh an mhóin chéanna.
"Ó seacht go 10 mbliana d’aois, sroicheann an maguey aibíocht, agus ón lár, cosúil le bliosán gréine ollmhór a thosaíonn ag at, tosaíonn gas mór bláth amháin ag fás," leanann Don Pazcasio ag déanamh doiciméad dúinn. Sula dtagann sé faoi bhláth, déantar an planda a choilleadh trí ghearradh a dhéanamh ar an gas a nochtann an ‘anann’ as a ndéantar oscailt de thart ar tríocha nó caoga ceintiméadar chun an móin a bhaint. Is féidir le gach planda idir cúig agus sé lítear a tháirgeadh in aghaidh an lae. Caithfear an sú a bhailiú dhá uair sa lá chun coipeadh a sheachaint, agus chun an planda a chosaint ar fheithidí agus ar ithir, tá roinnt duilleoga fillte thar an oscailt, agus iad fite fuaite le dealga. Tar éis ceithre nó sé mhí cailleann an gléasra, a bhfuil go leor lítear móin déanta aige cheana féin, a bhunús agus triomaíonn sé.
“Tá Pulque mílítheach, beagáinín frothy agus géar agus tá níos mó alcóil ann ná beoir, ach níos lú ná fíon. Toisc go bhfuil sé saibhir i vitimíní, mianraí agus aimínaigéid, deir siad nach bhfuil sé ach céim amháin gann ar bhrat sicín! Cuirtear torthaí brúite leis an laíon ‘leigheasta’, a fheabhsaíonn a blas go mór agus a fhágann go bhfuil sé níos cothaitheach fós. "
Tá roinnt teistiméireachtaí stairiúla ann ar thomhaltas an dí seo, ina measc roinnt hieroglyphs Maya agus múrmhaisiú i bPirimid Mór Cholula, i Puebla, ina mbreathnaítear ar ghrúpa de óltóirí laíon sona. Is í an fhírinne ná gur úsáid beagnach gach cultúr i Meicsiceo é agus rinne cuid acu amhlaidh le beagnach dhá mhíle bliain. Chreid cuid acu go ndeachaigh an bandia Mayahuel isteach i gcroílár an chrainn maguey agus gur lig sí a cuid fola ag sileadh mar aon le holc an phlanda a chruthaigh pulque. Maíonn daoine eile gur aimsigh Papantzin, duine uasal de chuid Toltec, conas an móin a bhaint agus chuir sé a iníon Xóchitl le ofráil den sap milis seo don Rí Tecpancaltzin, a raibh an-suim ag eisilteach na dí air, gur phós sé í. Deir daoine eile gur opossum an té a d'aimsigh pulque agus a bhí ar an gcéad ólta!
Bhí uaisle agus sagairt ar meisce Pulque chun bua mór a cheiliúradh nó ar laethanta saoire reiligiúnacha speisialta. Ní raibh a thomhaltas teoranta ach do dhaoine scothaosta, do mhná lachtaithe, do rialóirí agus do shagairt, agus do na daoine i gceiliúradh áirithe amháin.
Tar éis an choncais ní raibh dlíthe a thuilleadh ann a rinne rialú ar úsáid pulque, agus ba go dtí 1672 a thosaigh rialtas na viceroyalty á rialáil.
Ag tosú sna 1920idí, rinne an rialtas iarracht pulque a dhíothú. Le linn uachtaránacht Lázaro Cárdenas bhí feachtais frith-mheisciúla ann a rinne iarracht é a chur faoi chois go hiomlán.
"Ní magadh é seo a thuilleadh," a deir Don Pazcasio. Is snáithínghloine iad na castáin agus na acocótaí anois, agus tá roinnt ann atá ag iarraidh pulque stánaithe a sheoladh! Do stáit aontaithe. Deir siad go dtugann siad ‘neachtar ó Apan’ air, ach is í an fhírinne ná go dtaitníonn sé le gach rud, seachas pulque! Uaireanta bíonn turasóirí ag iarraidh triail a bhaint as, ach bíonn sé an-deacair dóibh ceann ar ardchaighdeán a fháil. Tá an tionscal pulque ag fáil bháis! Is mian liom go ndéanfadh an rialtas rud éigin ionas go bhfaigheadh pulque, deoch den chaighdeán sin, an tóir a bhí air agus go mbeadh an borradh atá ag tequila inniu ar fud an domhain. Tá an maguey cosúil le fréamh ár dtalamh agus an fhuil a laíon, fuil ar chóir leanúint ag beathú dúinn. "
