Oideas blasta chun caochÚn dubh a ullmhú ó Oaxaca ...
COMHÁBHAIR
- 1 turcaí mór nó 3 sicín, gearrtha i bpíosaí
- 2 oinniún mór
- 3 clóibh gairleog
Don caochÚn:
- 250 gram de phiobar chilhuacle dubh
- 250 gram de phiobar chilhuacle dearg
- 250 gram de chili mulato
- 250 gram de chili pasilla Mheicsiceo
- Dódh 2 tortillas
- síolta na gcromáin chili
- 1 cileagram de blonag
- 2 oinniún mór, slisnithe
- 1 ceann mór gairleog
- 2 slánlusanna scafa
- 300 gram d’arán buíocáin
- 100 gram de shíolta sesame tósta
- 100 gram de peanuts rósta
- 100 gram de gallchnónna
- 150 gram almóinní
- 100 gram de shíol
- 100 gram rísíní
- 2 chileagram trátaí
- 1 cileagram de miltomate (trátaí glas)
- 1 teaspoon de nutmeg
- 1 maide cainéal
- 1 teaspoon oregano
- 1 teaspoon thyme
- 1 marjoram teaspoon
- 1 teaspoon ainíse
- 1 pinch de cumin
- 5 clóibh
- 5 piobair saille
- 100 gram siúcra
- 6 duilleoga avocado rósta
- 250 gram de sheacláid metate
- salann chun blas a chur air
ULLMHÚ
Tá an turcaí nó na sicíní bruite le huisce le clúdach, agus an oinniún, an gairleog agus an salann chun blas a chur air. Déantar na piobair chili a rósta, a oscailt agus a ghinn, tá na síolta scartha agus tá siad seo rósta go dtí go ndéantar iad a dhó; ansin cuirtear iad chun uisce a uisce ionas nach n-éireoidh siad searbh agus draenáil. Tá na piobair chili sáithithe in uisce an-te, draenáiltear iad agus fágtar iad sáithithe ar feadh 30 nóiméad in uisce fuar. I leath den im te, cuir an oinniún agus an gairleog leis agus cuir na bananaí slisnithe, an t-arán buíocáin, an sesame, na peanuts, na gallchnónna agus na rísíní leis. Tá an trátaí bruite mar aon leis na trátaí le salann agus uisce le clúdach. Tá siad leachtaithe agus brú.
Cuirtear na sicíní ar an talamh in éineacht leis na síolta agus na tortillas dóite, cuirtear brú orthu agus measctar iad leis na friochta agus na spíosraí roimhe seo. Cuir an chuid eile den im i casaról mór agus Fry an meascán seo ansin, cuir na trátaí agus na trátaí meilte agus brúite, lítear brat ina ndearnadh an turcaí a chócaráil agus lig dó séasúr ar feadh 20 nóiméad, cuir an seacláid leis, an Boilíonn an siúcra, an chuid eile den bhrat agus na duilleoga avocado, ar feadh uair an chloig ar a laghad os cionn teas íseal, ag corraigh go minic ionas nach ngreamaíonn sé. Cuir na píosaí turcaí leis agus boil ar feadh 15 nóiméad eile. Sula ndéantar é a sheirbheáil, bain na duilleoga avocado.
LÁTHAIR
Déantar é a sheirbheáil sa casaról caochÚn céanna inar cócaráladh é, in éineacht le pónairí athbhreoslaithe, rís dhearg agus tortillas te.
