Cuirimid an éagsúlacht mhór bia tipiciúil i láthair ó Campeche, stát atá suite in oirdheisceart Phoblacht Mheicsiceo a bhfuil pearsantacht gastronómach an-sainithe aige: is cruthú é gach mias, níos mó ná suim roinnt comhábhar. Bain taitneamh astu!
Tá custaim uathúla ag príomhchathair Campeche. Agus iad ag canadh, beagnach os ard, fógraíonn na díoltóirí a gcuid earraí trí na sráideanna mar bhrúiteoirí baile barántúla agus dá bhrí sin cuireann siad a gcuid sneaiceanna blasta, tortillas, fíoruisce agus uachtar reoite ar fáil don teas. Na hiompróirí cairdiúla uisce a shiúlann sráideanna na cathrach fós ag díol uisce úr don teas. Is nós eile, i roinnt tithe follasacha, go n-ullmhaítear an mhias céanna gach lá den tseachtain. Mar shampla, ar an Luan pout siad; Stéig Casserole ar an Déardaoin agus iasc úr ar an Aoine. Oíche Shathairn ithetar an chocolomo (stobhach feola agus duáin), gach buíochas le go ndeachaigh fear an tí ar an margadh ar maidin. Agus tá sé de nós ag Campeche go rachadh fir ar an margadh ó d’fhan mná sa bhaile tráth na bhfoghlaithe mara. Sa lá atá inniu ann tá an fíric seo ina thraidisiún cheana féin.
Tá na Campechanos an-fáilteach, is gnách go dtugann an bia cuairt den chéad scoth ar theach i Campeche, agus go bhfaigheann na hóstach miasa flúirseacha fíorálainn dá n-aíonna.
Tá cáil ar stát Campeche mar gheall ar a bhia scagtha agus ar ardchaighdeán a amhábhar. Thairis sin miasa tipiciúla den leithinis, tá éagsúlacht mhór táirgí farraige ag a áitritheoirí: ó iasc madraí déanann siad panuchos, empanadas, tamales, tacos agus an t-arán cáiliúil dogfish; is féidir le duine an pámpano picilte blasta a bhlaiseadh go dtí an ribí róibéis cnó cócó, nádúrtha, nó an t-iasc agus an sliogéisc i pâté i mhanglaim agus i iliomad miasa te.
Tá an chilexcatic, atá tipiciúil sa réigiún, líonta le héisc mhara agus síondaite. As na portáin, itheann siad na cosa fuar, le cóirithe difriúla agus an papaché uathúil ó thaobh a bhlaiseadh de agus a fhásann sna mangroves, an smedregal, an gha, an sierra, an ochtapas, an scuid agus an t-iasc gan áireamh agus bia mara.
I measc na miasa tipiciúla nach dtagann ón bhfarraige, tá na taomanna de phlúr brúite, líonta le mince muiceoil nó feoil róisín capon le anlann achiote, an pibinal, na tortillas arbhar nua, na pónairí le muiceoil, sáile i bpíob (faoin talamh), uisce horchata, turcaí picilte, panetelas, arán dubh agus, ar ndóigh, campechanas, pastries puff arán milis nó, bhuel, an deoch mheisciúil sin ar pléisiúr é a ghlacadh in aghaidh an lae teasa.
Ceann de na deochanna is fearr leat de Campeche agus nár cheart dóibh siúd a théann ag stopadh stop a ól ná eltanchuacá, meascán d’arbhar agus cócó a bhí ar meisce ó amanna réamh-Hispanic. Gastronomy Campeche, toisc go bhfuil sé uathúil agus ní amháin mar gheall ar éagsúlacht a chomhábhar, ach freisin mar gheall ar íogaireacht a chócairí.
Rinneamar liosta duit de ghnáthbhiasa an stáit:
Trotters portán: Cócaráilte go dtí go bhfaightear dath dearg tinte, is féidir sailéad úr agus líomóid a bheith in éineacht le crúba na crústaigh seo chun a blas a fheabhsú.
Císte liamhás spíceáilte: Tá an delicacy seo comhdhéanta de dhá builín a chuimsíonn slice de cháis Dúitseach agus píosa liamhás muiceola, a bhí séasúir le piobar, sirriam, cainéal agus clóibh. Gach ceann díobh thuas, bácáilte.
Séacla cnó cócó: Comhcheanglaíonn an mhias seo an chuid is fearr den fharraige agus de thalamh Campeche. Tá na ribí róibéis arán le cnó cócó grátáilte agus déantar iad a sheirbheáil le anlainn mango milis nó géar nó anlainn tamarind.
Arán iasc mara: Ná lig dá ainm smaoineamh ar chruithneacht: déantar arán dogfish le roinnt sraitheanna de tortilla arbhar, a gcuirtear pónairí brú, avocado agus feoil dogfish leis, iad uile bathed in anlann trátaí agus habanero.
Chocolomo: Is brat tiubh é a dhéantar le tenderloin mairteola agus miodamas. Tá sé séasúraithe le coriander agus le sleá beag.
