Tá údair ann a dhearbhaíonn gurbh é Don Vasco de Quiroga féin, an chéad easpag agus tairbhí de mhuintir Purépecha a conraíodh le déanaí, a tharla dó nuair a atheagraíodh táirgeadh an réigiúin dó an ghníomhaíocht bácála nua go hiomlán a shannadh do Tingüindín, ó tharla gur cruithneacht a d’fhás le déanaí. a tugadh isteach i Meiriceá.
Ach is cuma, tá áit an-speisialta ag an ealaín bácála seo le fada an lá i bpálás mhuintir an réigiúin. Ag deireadh an 19ú haois, d’iompair na ceannaithe muleteer píosaí den rud ar a tugadh arán pulque (ó úsáideadh uachtar an dí seo in ionad giosta) a bhí fillte i duilleoga gas, go háiteanna réasúnta iargúlta. Sa lá atá inniu ann níl rudaí chomh difriúil, ach amháin gurb iad na taistealaithe féin uaireanta a bhaineann leas as a mbealach tríd an áit chun an taitneamh seo a bhaint amach, ní i miúil ach i gcarr.
DO PHRÓISEAS
Cad iad na comhábhair a chuirtear le chéile in aon cheann dá thrí chineál: cemas aramatacha, aguácatas clúmhach nó empanadas blasta líonta le chilacayote?
Tosaíonn an próiseas tráthnóna roimh bhácáil. I meascthóirí móra leictreacha, déantar plúr a mheascadh le siúcra, salann, uisce, giosta agus glasraí a ghiorrú chun an taos bun a fhoirmiú, a chomhcheanglóidh comhábhair eile na píosaí éagsúla aráin. Fágtar an taos seo chun sosa thar oíche i ndabhach adhmaid.
Is é an báicéir an té nach bhfaigheann an oiread sin scíthe, mar gheall ar a trí ar maidin caithfidh sé an t-adhmad darach atá taobh istigh d’oigheann traidisiúnta a lasadh, é cruinn i gcruth agus déanta as brící, le bonn tílithe faoina bhfuil poll cearnóg stroighne líonta le cloch de bhunadh bolcánach ar a dtugtar "scáth fearthainne". Tá na h-oighinn seo, den chuid is mó, suite taobh istigh den teach.
Ag a sé ar maidin atosóidh an próiseas. Tosaíonn cúntóirí Baker codanna den taos a ghearradh agus a mheá, ag cur roinnt comhábhair bhreise leis. I gcás cemas, úsáidtear an mhais bhunaidh trí cainéal púdraithe agus beagán níos mó siúcra a chur leis. Arán é Aguácata a chomhcheanglaíonn an taos bun i sraitheanna agus ceann eile ullmhaithe le granillo (díorthach cruithneachta) agus siúcra donn. Agus cuirtear móin agus níos mó siúcra leis an taos do na empanadas.
Chomh luath agus a chuirtear na comhábhair seo, déantar na codanna a dhlúthú trí iad a bhualadh i gcoinne dromchla, iad a ramhar ionas nach ngreamaíonn siad le chéile agus ar deireadh tá siad leacaithe le sorcóir. Ach ar dtús tá an chuid uachtarach maisithe le taos difriúil, go háirithe chewy agus ní thuairteálann sin sa teas.
Idir an dá linn, téann an báicéir cláir idir na seomraí a fhreastalóidh ar na píosaí. Nuair a chuirtear arán amh orthu, tosaíonn an giosta ag gníomhú go mall, ag ardú an taos. Le sluasaid bain na seomraí agus clúdaigh béal an oigheann le píosaí scragall chun an teocht a chaomhnú.
Fágtar an t-arán chun sosa ar feadh thart ar dhá uair an chloig, agus ina dhiaidh sin tosaíonn an oigheann ag "troid", ag cur píosa isteach le feiceáil an bhfuil an teocht leordhóthanach cheana féin. Má thagann sé amach dóite, caithfidh tú fanacht beagán níos faide.
Faoi dheireadh, cuirtear trí nó ceithre phíosa ar dhromchla sluasaid le láimhseáil fhada.
Bácáiltear na empanadas ar dtús. Déantar bréifnithe beaga i ngach píosa chun an t-arán a chosc ó théamh mar gheall ar theas. Cuirtear an t-arán amh i dtaisce ar urlár an oigheann. Déantar an oibríocht seo arís agus arís eile go dtí go mbeidh an oigheann lán. Is é an chéad chasadh eile na aguácatas, aráin atá déanta de dhá chineál taos agus atá cruth triantánach. Don deireadh fágtar na cemas, delicacies cruinn le blas cainéal.
Bácáiltear gach sraith aráin ar feadh thart ar thrí nóiméad, nuair a bhíonn teocht an oigheann thart ar 200 ° C. Ach féadfaidh sé fanacht ansin ar feadh suas le fiche nóiméad i dtreo an deiridh, nuair a bheidh an teocht tite go 125 ° Celsius.
Nuair a bheidh na píosaí bainte, déantar an luaithreach a scriosadh le éadach agus a chlúdach le sraith éadrom blonag, rud a thugann bailchríoch lonrach dóibh agus a chosnaíonn iad ón taise. Is féidir le arán maith Tingüindín maireachtáil suas le 20 lá bog agus i riocht maith.
Go gairid, beidh an t-arán seo ar díol i seastáin bheaga ar thaobh an bhóthair. Ach is fiú dul isteach sa bhaile agus na báicéireachta a chuardach áit a bhfaighidh tú níos mó éagsúlacht.
Is féidir arán a dhéanamh go sonrach freisin le haghaidh póstaí, baistí agus imeachtaí eile, mar gur cuid an-tábhachtach de dheasghnátha Purépecha é. Luann údar amháin fiú gur úsáideadh an t-arán i searmanas iarratais na brídeoige. Tugadh cuireadh don té a fuair builín. Ar na hócáidí seo de ghnáth, iarrtar ar an mbáicéir comhábhair bhreise a chur leis: seacláid púdraithe, chongos Zamorano, uachtar, bainne comhdhlúite nó cajeta, chun teagmháil níos speisialta a thabhairt.
