Tá La Hacienda de los Morales ar cheann de na bialanna is cáiliúla i gCathair Mheicsiceo. Seo an t-oideas do cheann dá milseoga.
COMHÁBHAIR (DO 10 DAOINE)
- 5 lacha dar meáchan 1,200 kg an ceann.
- Salann agus piobar chun blas a chur air.
- 2 kilos de blonag.
- 5 oinniún gearrtha i smutáin.
- 3 chinn gairleog gearrtha ina dhá leath.
- 10 duilleoga bá.
- 4 sprigs de thyme.
Don anlann:
- 500 gram siúcra.
- 400 millilítear de licéar oráiste (Curaçao nó Controy.
- 2 chupán sú oráiste.
- An sú 2 liomóidí.
- 1 1/2 spúnóg bhoird de fhínéagar bán.
- 1 cileagram de sméara dubha.
- 1 bharra (90 gram) im.
- Salann chun blas a chur air.
ULLMHÚ
Cuir na lachain atá glanta go maith ar bhileog mór bácála, séasúr le salann agus piobar, cuir an t-im, an oinniún, an gairleog, an duilleog bá agus an thyme leis; tá siad beagnach clúdaithe go hiomlán in uisce. Déantar iad a bhácáil ag 180oC ar feadh 2 uair an chloig, agus iad ag casadh leath bealaigh tríd ionas go mbeidh siad donn ar an dá thaobh.
An anlann: Cuir an siúcra i sáspan os cionn teas meánach, ag leanúint ar aghaidh ag corraigh go dtí go ndéantar caramal órga éadrom a fhoirmiú. Cuirtear an licéar oráiste leis go cúramach, ag baint an sáspan as an teas chun é a chosc ó lasair; ansin cuirtear na súnna oráiste agus líomóide agus an fínéagar leis; Cuir an sáspan ar ais ar an tine agus lig don leacht laghdú go dtí an tríú cuid, ansin cuir an sméar dubh leis, lig dó fiuchadh ar feadh thart ar 10 nóiméad, brú, cúr agus cúlchiste.
Nuair a bhíonn siad bruite, baintear na lachain as an tráidire agus draenáiltear an t-uisce uathu; tá cead acu fuarú agus bónas cúramach.
Ag an am a sheirbheáil, cuir im beag leis an anlann te chun roinnt gile a thabhairt dó, déantar an lacha a shailleadh agus a sheirbheáil.
lacha le lacha oideas sméar dubh le sméar dubh
