Uathúil, tipiciúil, súgach, te, le salann, tósta, i taco, al pastor, i Ceistadilla, chilaquil, sope, i anraith, de láimh, comal, gorm, bán, buí, saille, tanaí, beag, mór, la Is é tortilla Mheicsiceo an tsiombail agus an traidisiún is sine de chultúr cócaireachta ár dtíre.
Is breá le Meicsicigh beag beann ar an aicme shóisialta lena mbaineann sé, ídítear an tortilla gach lá mar ár n-arán, leis féin nó ar na bealaí iomadúla saibhre lena chur i láthair; In éineacht le dathanna agus cumhráin ealaín Mheicsiceo coimhthíocha, is é an tortilla, lena simplíocht dhosháraithe, príomhcharachtar na miasa, agus in éineacht le tequila agus chili, an comhartha cócaireachta a léiríonn an Mheicsiceo.
Ach cathain, cá háit agus conas a rugadh an tortilla? Tá a bhunús chomh sean nach bhfuil a fhoinse ar eolas i gceart. Mar sin féin, tá a fhios againn go bhfuil baint ag an stair réamh-Hispanic le arbhar agus i roinnt miotais agus finscéalta faighimid tagairtí éagsúla dó seo.
I gCúige Chalco deirtear gur shíolraigh na déithe ó neamh go huaimh, áit ar chodail Piltzintecutli le Xochiquétzal; ón aontas sin a rugadh Tzentéotl, dia an arbhair, a chuaigh faoin talamh agus a thug síolta eile ar a seal; tháinig cadás as a chuid gruaige, práta milse óna mhéara, agus cineál eile arbhar óna tairní. Ar an gcúis seo, dúirt gurb é Dia an grá ba mhó ar fad agus thug siad "an tiarna grá" air.
Bealach eile le druidim leis an mbunús is ea anailís a dhéanamh ar a chaidreamh le Tlaxcala, a chiallaíonn a ainm "áit an tortilla arbhair."
Ní trí sheans go gcuireann Pálás an Rialtais Tlaxcala fáilte romhainn le pictiúir múrmhaisiú ina léirítear a stair trí arbhar. An bhféadfaimis a mheas go bhfuil bunús an tortilla sa réigiún seo?
Chun iarracht a dhéanamh an rúndiamhair a dhíspreagadh, chuamar ar thóir an mháistir Desiderio Hernández Xochitiotzin, múrmhaisiú agus cróinéir mór le rá as Tlaxcala.
Bhí an Máistir Xochitiotzin os comhair a múrmhaisiú, ag tabhairt cainte. Gléasta ar bhealach Diego Rivera, gearr, le craiceann donn agus lena ghnéithe dúchasacha ársa, mheabhraigh sé dúinn píosa staire a áitíonn go mairfidh sé.
"Tá bunús an tortilla an-sean - a deir an múinteoir linn - agus ní féidir a rá cén áit a cumadh é, ós rud é go bhfuil an tortilla le fáil i nGleann Mheicsiceo, Toluca agus Michoacán freisin."
Cad a chiallaíonn fréamhacha teangeolaíochta Tlaxcala dúinn ansin?
“Glaodh ar Tlaxcala mar sin toisc go bhfuil sé suite in áit an-speisialta: ar an taobh thoir tá sléibhte Malitzin nó Malinche. Éiríonn an ghrian ansin agus leagann sí san iarthar, ar chnoc Tláloc. Agus díreach mar a bhíonn an ghrian ag taisteal, déanann an bháisteach amhlaidh. Tá plandáil an-mhaith sa cheantar; mar sin an t-ainm Tierra de Maíz. Fuair seandálaithe go bhfuil sé deich nó aon mhíle dhéag bliain d’aois, ach ní hé an t-aon áit é, tá roinnt eile ann ”.
Labhraíonn an siombalachas a chuirtear in iúl i múrmhaisiú an mháistir Desiderio, péinteáilte ar na áirsí ag an mbealach isteach chuig an bPálás - teach ón 16ú haois, áit a raibh Hernán Cortés ina chónaí - faoin tábhacht láidir atá ag arbhar sa domhan réamh-Hispanic. Déanann an múinteoir é a shintéisiú mar seo: “Is é arbhar an ghrian toisc go dtagann an saol uaidh. De réir na bhfinscéalta, chuaigh Quetzalcóatl síos go Mictlán, áit na marbh, agus thóg sé cnámha fear agus bean ansin agus chuaigh sé chun an bandia Coatlicue a fheiceáil. Arbhar talún an bandia agus cnámha talún freisin, agus as an ghreamú sin chruthaigh Quetzalcóatl fir. Sin é an fáth gurb é arbhar an príomhbhia atá acu ”.
Scríobhann múrmhaisiú an mháistir Xochitiotzin le samhlaíocht sciliúil stair Tlaxcala trí arbhar agus maguey, an dá phlanda bhunúsacha d’fhorbairt chultúrtha na bpobal seo: na Teochichimecas Texcaltecas ársa, tiarnaí na Texcales, nuair a tháinig siad chun bheith ina saothraithe móra arbhar Thug siad Tlaxcallan ar a dtír dhúchais, is é sin, talamh na Tlaxcallis nó talamh arbhar.
Ní thagann deireadh lenár gcuardach ar bhunús an tortilla anseo, agus ag titim na hoíche téimid go Ixtenco, baile Otomí i dTlaxcala atá le feiceáil os comhair ár súl mar thaibhse, lena shráideanna fada tréigthe.
Tá Bean Josefa Gabi de Melchor, a bhfuil aithne uirthi ar fud Tlaxcala as a bróidnéireacht bhreá, ag fanacht linn ag a teach. Ag ochtó bliain d’aois, meileann Doña Gabi a cuid arbhar le fórsa ar an meite, tá an comal soilsithe cheana féin agus dorchaíonn an deatach an seomra níos mó fós, tá sé an-fhuar agus cuireann boladh adhmaid a dhó fáilte romhainn lena teas. “Bhí aon pháiste déag agam - Deir sé linn gan fiú rud ar bith a iarraidh. Ba mhaith liom iad a mheilt agus a gcuid omelets a dhéanamh. Níos déanaí thosaigh an muileann, agus bhí ceann ag duine de mo dheartháireacha-i-dlí. Lá amháin deir sé liom: "Cad atá á dhéanamh agat ansin, a bhean, tá tú chun do mheit a chríochnú" ". Ar bhealach traidisiúnta, i dteach Doña Gabi agus Don Guadalupe Melchor, a fear céile, cuirtear arbhar; stóráiltear é sa chónasc agus fágtar chun tirim é, le foscadh níos déanaí. Nuair a fiafraíodh di ar cumadh an tortilla i Tlaxcala, freagraíonn an bhean: “Níl, thosaigh sé anseo, toisc gur bunaíodh Ixtenco roimh Tlaxcala. Deir daoine tada, ach is é finscéal an bhaile é sin. Is é an droch-rud nach bhfuil aon duine ag iarraidh meilt níos mó, tá siad cleachtaithe le ceannach. Ar mhaith leat níos mó salainn i do tortilla? ”. Agus é ag caint linn, ithimid roinnt tortillas díreach in aice leis an gcomal. Chonaiceamar Dona Gabi ag obair leis an rithim tréith sin, agus gan dealramh gan staonadh, ag meilt ar an metate. "Féach, sin mar a mheileann sé." Fuinneamh íon, sílim. Agus an bhfuil sé an-tuirsiúil tortillas a dhéanamh? "Dóibh siúd a bhfuil a fhios acu cheana féin conas meilt, níl."
Gabhann an oíche go ciúin, agus a fhios aici idir tost fada cuid dearmadta de Mheicsiceo, réaltacht tuaithe atá fós beo a bhuíochas do chuimhne béil na bpobal agus a dtraidisiún. Fanann cuimhne na mboladh deataigh agus nixtamal linn, na lámha láidre ar an metate agus figiúr dúchasach na Otomí. Ar maidin, lonraíonn na páirceanna arbhair faoi spéir gorm Tlaxcala, a dhíbheann muid ó thalamh síoraí na gréine arbhar in éineacht le bolcán La Malintzin.
Foinse: Anaithnid Meicsiceo Uimh. 298 / Nollaig 2001
